豆瓣魚什麼時候放調料
豆瓣魚什麼時候放調料
1、泡紅椒切段、泡薑切片、泡青菜切細、蒜切片、蔥切段,薑切細,準備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。
2、市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩,已切成均勻的段,回傢用清水清洗幹凈。在魚肉中加少許醋,薑米,拌勻醃5分鐘去腥,再加淀粉拌勻醃1小時。
3、將面粉裝入盤中,將醃好的魚一塊塊放入面粉中裹上面粉。
4、開小火,用一片生薑在鐵鍋內擦一遍,倒入食用油,將裹上面粉的魚一塊塊放入油鍋中煎,煎黃一面用筷子翻動煎另一面,煎好放入盤中。
5、利用鐵鍋煎魚剩下的油,開中火,放入泡紅椒、泡薑、泡青菜、蒜炒香,加郫縣豆瓣醬迅速翻炒,加水(500克魚加200毫升水),加蓋,煮開後再煮5分鐘,讓味道充分溶在水中,再加入白糖。
6、中火改小火,將煎好的魚肉一塊塊放入,再開中火煮1分鐘入味,撒上蔥段,關火。
7、撒少許雞精用鏟推勻,裝盤。
豆瓣魚的一般做法
豆瓣魚做法一
1、鰱魚段放鹽醃制下。
2、生薑切片。
3、起油鍋,放生薑片。
4、放入洗好的鰱魚段。
5、兩面都煎炸以後倒入少許醬油。
6、放料酒和糖。
7、最後放入豆瓣。
8、大火煮開,水收幹下。
9、可以出鍋瞭。
豆瓣魚做法二
1、魚切塊,加鹽和酒碼味。泡薑,泡辣椒,蔥、薑、蒜、切碎備用。
2、鍋中放油,油熱後放入切碎的泡薑,泡辣椒,蔥、薑、蒜、和豆瓣醬炒香。
3、然後加水燒開。
4、水開後放入魚塊。
5、魚煮熟後撈出放在碗裡。
6、剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調味,然後水淀粉勾欠,澆在魚肉上。最後撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。
豆瓣魚做法三
1、鯽魚治凈,加入料酒和鹽抹勻(分量外的料酒和鹽),一邊兒醃著。
2、糖、老抽、生抽和料酒放進小碗,攪拌均勻備用;
3、蔥薑蒜切碎備用,豆瓣醬剁碎備用;
4、調好水淀粉備用。
5、醃過的魚,均勻撲上一層幹面粉;
6、鍋中入油,燒至大約6成熱時,下入鯽魚,入鍋前抖掉多餘的面粉;
7、煎至兩面金黃;撈出瀝油備用;
8、鍋中留底油,爆香薑蒜末;
9、下入豆瓣醬,煸炒至出紅油;
10、加入調味汁,煸炒均勻;
11、加入雞湯燒開;
12、下入鯽魚,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右,至魚熟入味;
13、盛出魚,擺盤;
14、鍋中湯汁煮沸後,加入適量水淀粉,推出適當的濃稠度;
15、熬煮至湯汁出泡泡時,烹入陳醋;
16、加入蔥花,關火;
17、將湯汁澆在魚身上,即可。
豆瓣魚的由來
豆瓣魚是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系,用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮,魚肉細嫩,豆瓣味濃鬱芳香,咸鮮微辣略帶酸甜。
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