火爆雙脆什麼時候放調料
火爆雙脆什麼時候放調料
1、豬肚頭(肚把子)刮洗去黏液,用鹽搓洗幹凈;雞胗(肫肝)撕去油膜、粗皮,刮去肫把的黏液,用鹽搓洗幹凈;
2、肚頭切花,雞胗去筋切花,晾漏盆裡滴幹水份;
3、泡椒泡薑一部分切粒,一部分與豆瓣醬一起斬茸,蒜粒拍碎,二荊條、小米辣切圈;
4、和泡椒泡薑斬茸的豆瓣醬加醋、花椒粉兌水成味汁;
5、滴幹水分的雙脆加鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻上漿;
6、滾油旺火下雙脆鏟開,同時下泡椒泡薑粒花椒粒鏟勻控油撈起(手要快);
7、底油(不夠則加)下二荊條和小米辣圈斷生,加入雙脆,烹入味汁,鏟勻裹汁,調鹽味,起鍋。
火爆雙脆的一般做法
火爆雙脆做法一
1、將豬肚刮洗幹凈,切成塊;
2、淀粉(8克)放碗內加水調出濕淀粉(15克)備用;
3、雞肫洗凈一切兩半,刮洗幹凈,切成“梭子格”,再一齊盛於碗內,加鹽、濕淀粉、黃酒拌勻;
4、玉蘭片切塊;
5、將蔥切成馬耳朵形的花狀;
6、把味精、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、鹽、湯調成汁;
7、炒鍋置旺火上,下豬油燒至八成熟,下肚頭、雞肫及薑片、蒜片;
8、炒至松散發白時,加玉蘭片、馬耳蔥,並烹汁,放豌豆尖,顛轉起鍋,盛於碟上即成。
火爆雙脆做法二
1、豬肚用蔥薑水煮熟切片。
2、鴨肫切十字花刀飛水吐凈血沫撈出。
3、紅椒切塊蔥蒜切末。
4、鍋中放油煸香蔥蒜放入剁椒炒出紅油放入豬肚鴨肫烹入紹酒加鹽、糖、胡椒粉、醬油調味放入紅椒塊水淀粉勾芡翻炒均勻出鍋裝盤即可。
火爆雙脆做法三
1、將豬肚洗凈,切下肚尖打花刀再改刀成兩厘米的塊,雞胗去底板及筋打花刀。
2、將肚尖和雞胗加入鹽、料酒和水淀粉抓勻醃制,冬筍切片焯水,取一碗,將鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鮮湯和香油兌成味汁。
3、鍋內下較多的油燒至七成熱,下入肚尖和雞胗大火炒變色盛出。
4、鍋內留底油,下入薑蒜片、泡椒段、蔥白段、筍片炒出味,再下入肚尖和雞胗翻勻,淋入味汁快速炒幾下裝盤。
火爆雙脆的由來
火爆雙脆是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。主料為豬肚和雞肫,其口味特別,脆嫩爽口,咸鮮味美,是一道簡單易做但是味道可口的傢常菜。
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