高壓鍋燉肉需要焯水嗎
二、燉肉有哪些做法三、燉肉的五花肉怎麼挑選
高壓鍋燉肉需要焯水嗎
1、高壓鍋燉肉需要焯水嗎
燉肉之前一般都需要焯水的,而且要用冷水下鍋。焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形。等水開瞭再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下,這樣肉裡的臟東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋,如果水開瞭,肉的表面會先熟,就會把臟東西鎖在裡面瞭。
五花肉放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下,開鍋後撈出,洗幹凈血沫。(在日常飲食中,豬肉是經常吃到的食物之一。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過瞭,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後的收汁和賣相。
2、燉肉的營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。肉類中含糖量較低,平均隻有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、肉應該怎麼存放
新鮮的五花肉最好在3天內吃完,大傢可將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味;若將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。
燉肉有哪些做法
1、粉條燉肉,五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進高壓鍋裡,再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右,壓個25分鐘。白菜內加點鹽醃制,熱油鍋加入白菜炒香後,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可
2、豆角燉肉,把豆角兩頭的尖掐掉,清洗幹凈,掰成小段。先把肥肉下熱鍋裡炸出油,然後下五花肉煸炒,待肉變色後下豆角。炒豆角這步特關鍵,一定不要添水,開著鍋蓋反復翻炒,炒成翠綠色,把豆腥氣炒出去,加鹽和醬油,少添些水,把豆角燉軟燉爛為止。
3、土豆燉肉,起熱油鍋,放入洋蔥炒香,再放入豬肉片炒至變色。加入馬鈴薯和紅蘿卜翻炒1～2分鐘,讓食材炒香並都有裹上油脂。蓋鍋小火燜煮15～20分鐘,至馬鈴薯松軟。
燉肉的五花肉怎麼挑選
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮瞭;而太鮮艷則很可能經過人工處理。
5、松軟無彈性 失去彈性,並且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要註意。
6、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的,或是太幹應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
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