涼拌黃豆芽的營養價值
涼拌黃豆芽的營養價值
黃豆蛋白質含量雖高,但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免瞭吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加瞭黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種幹擾素生劑,能誘生幹擾素,增加體內抗生素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
黃豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看,黃豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定瞭黃豆芽的減肥作用。
1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病。
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
3、黃豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。
4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
涼拌黃豆芽的熱量
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)76.88
碳水化合物(克)5.46
脂肪(克)4.90
蛋白質(克)4.40
纖維素(克)1.58
涼拌黃豆芽的宜忌人群
黃豆芽宜忌人群
【宜食】動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外,黃豆芽適宜煮熟後食用,尤其適宜少年兒童生長發育時期食用。
【忌食】消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食,主要是由於黃豆芽不易消化吸收,會產生大量的氣體造成腹脹。
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