柳州螺螄粉怎麼做最有營養
柳州螺螄粉簡介
柳州螺螄粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是幹粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在於其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎,拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,愛辣者或加點點辣醬,更是爽口提神。
柳州螺螄粉怎麼做最有營養
柳州螺螄粉的做法
原料:螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙薑,幹棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜,酸蘿卜,黃花菜,酸空心菜等等。
做法:
1、柳州產的田螺(主)、豬骨(輔),大料,沙薑,八角,炒果,羅漢果(少量)、幹棗,枸杞,香菇加水熬成湯。
2、腐竹油炸之後切塊待用。
3、趁炸完腐竹的油熱,將幹辣椒(紅辣椒)放入油鍋內制作辣椒油,將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯裡。
4、幹鍋(不加油)炒幹酸筍後加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒後待用。
5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好瞭。
柳州螺螄粉怎麼做營養會流失
豬骨煮湯性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補虛弱,強筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補骨作用。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
柳州螺螄粉各食材的處理方法
品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
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