燒瓤鮮沙蟲什麼時候放調料
燒瓤鮮沙蟲什麼時候放調料
燒瓤鮮沙蟲屬於粵菜。
做燒瓤鮮沙蟲主要用到的調料就是 鮮沙蟲250克、生油50克、蔥段100克、薑絲1克、蝦膠150克、精鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、蠔油2克、料酒2克、麻油1克、生抽10克,沒有特別要註意的。
燒瓤鮮沙蟲的一般做法
原料:鮮沙蟲250克。
調料:生油50克、蔥段100克、薑絲1克、蝦膠150克、精鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、蠔油2克、料酒2克、麻油1克、生抽10克。
步驟:
1、先將鮮沙蟲用請水搓洗幹凈,用竹筷從沙蟲一端穿入,慢慢抽出竹筷,並使沙蟲肉向外翻出,再用清水洗搓幹凈,直至把細沙和其它雜質除凈為止,然後用於凈的紗佈將其包裹起來,並榨幹水分待用。
2、用卿嘴將蝦膠卿入每個沙蟲內,然後起鍋落生油,燒至四成熱,將沙蟲倒入鍋內,待沙蟲挺起即撈出,控去油,然後燒熱鍋,放入生油,下薑、蔥爆香,加蠔油、料酒,再加入少許上湯,再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油,最後倒入沙蟲,翻炒。加明油用大碗裝備用。
3、將鐵板燒熱,將沙蟲倒在鐵板上即成。
小貼士:
1、將沙蟲內的沙洗凈,內臟除掉。
2、鍋要洗凈燒熱,然後再下油爆炒。
3、沙蟲做法有很多,爆炒,煮湯,熬粥,椒鹽,油炸均可。
燒瓤鮮沙蟲的由來
燒瓤鮮沙蟲屬於粵菜。粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異。
粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃鬱,追求色、香、味、型。粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。
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