如何蒸粉蒸肉

如何蒸粉蒸肉

1、如何蒸粉蒸肉

材料:五花肉、蒸肉米粉、南瓜(可不加,南瓜是為瞭消脂解油膩)、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、甜面醬、辣醬(可不加)。

做法:

花肉留皮切薄片。將五花肉片放入碗中,依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥薑蒜,攪拌拌勻,醃制半個小時。

醃好後,用筷子清除掉蔥薑蒜,倒入蒸肉粉,如果太幹,可以加入適量清水,確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”.

南瓜切厚片平鋪在盤子裡,把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。

蒸肉粉在市場都可以買的到,如果自己做的話,介紹一個辦法,也很簡單:將大米洗幹凈,中火燒熱幹炒鍋,將大米放入,用鍋鏟不停地炒拌,隨後放入花椒一起炒,一直炒到米色發黃出香味,盛出攤開晾涼,將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉即可。

2、粉蒸肉要蒸多久

關於粉蒸肉蒸的時間,一般是大火蒸開,中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右,再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。

一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)醃制1-2小時,再入鍋裡蒸。

3、粉蒸肉怎麼做才不幹

用的肉偏瘦

人都註重身材,現在都喜歡吃瘦肉,欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油,現在很少吃肥肉,因為肥肉吃著會發胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就會很幹,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候要灑籠,就是灑點水再繼續蒸,就可以米粉肉看起來更潤滑,更酥軟!

蒸煮的時間不夠長

不管你的米粉如何,如果你蒸煮的時間不夠長,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹瞭,時間要蒸的越長越好。至少要四十五分鐘以上。

換一種鍋

不要用蒸鍋,最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩,高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊,芋頭塊,五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。

粉蒸肉用哪種肉最好

蒸肉用五花肉做最好。五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”.這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

粉蒸肉是什麼地方的菜

粉蒸肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。

粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名,傳統石磨蒸肉粉,傳統工藝,美味飄香。

現在的粉蒸肉已經不單單是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚粉蒸、鱔魚粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;並朝營養健康方向發展,創新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山藥的山藥榨辣椒粉蒸等。

粉蒸肉的粉一定是堅持傳統的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必須要泡、洗、炒這三步工序,缺一不可,缺瞭就是加香料調出來的味道,不是食材原生炒制生香味道。隻有通過三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。