龍潭釣玉牌怎麼做最有營養
龍潭釣玉牌簡介
龍潭釣玉牌是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。軟嫩滑潤,咸香清爽,造型美觀,老幼皆宜。豆腐入籠蒸過,去掉硬皮,用刀抹成細泥。雞脯肉剁成泥,與豆腐泥合在一起,加入雞蛋清、蔥末、薑末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”。湖蝦洗凈,去頭、殼,留蝦尾。用20把湯匙,底面抹上熟豬油,放入豆腐料子抹平。在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外,形似“金鉤”,入籠蒸10分鐘。熟後取出,整齊擺入盤內。鍋中放入清湯,精鹽、味精燒成湯汁,淋上蔥椒油澆入盤內即成。
龍潭釣玉牌怎麼做最有營養
龍潭釣玉牌的做法
原料:豆腐250克。 雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、薑末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。
做法:
1、豆腐入籠蒸過,去掉硬皮,用刀抹成細泥。
2、雞脯肉剁成泥,與豆腐泥合在一起,加入雞蛋清、蔥末、薑末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”。
3、湖蝦洗凈,去頭、殼,留蝦尾。用20把湯匙,底面抹上熟豬油,放入豆腐料子抹平。
4、在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外,形似“金鉤”,入籠蒸10分鐘。熟後取出,整齊擺入盤內。
5、鍋中放入清湯,精鹽、味精燒成湯汁,淋上蔥椒油澆入盤內即成。
龍潭釣玉牌怎麼做營養會流失
南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味,許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下,正確的方法是,將豆腐切成大小相近的小方塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時感覺有一定硬度時撈出,浸冷水中即可。豆腐不易碎的4個小妙招:做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎瞭。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。
龍潭釣玉牌各食材的處理方法
包裝的豆腐很容易腐壞,買回傢後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出後不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩餘的部分再放回冷凍室,方便下次食用。用清水沖洗後,放在幹凈的盆裡。將食鹽化在沸水裡,待冷卻後倒人放豆腐的盆裡(以全部浸沒為好),這樣處理過的豆腐放半個月也壞不瞭。在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。
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