水晶包子皮怎麼做

水晶包子皮怎麼做？水晶包子不但美味，而且非常漂亮，可以說是色香味俱佳，要想包成水晶包子，水晶包子皮的做法一定要瞭解。那麼，水晶包子皮怎麼做？

水晶包子皮怎麼做

1、水晶包子皮做法一

水晶包子皮兒是用小麥淀粉放到水中,用開水一邊沖泡一邊攪拌,這樣才能夠燙成透明的樣子,才能夠包出水晶包子的樣子來。不但口感好,看著也非常好看。制作面團:將小麥淀粉倒在盆內,燒好開水,沖入小麥淀粉盆內,一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀。稍涼後制作成包皮。

2、水晶包子皮做法二

主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份

操作步驟:將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻;倒入開水,邊攪邊倒,然後將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

3、水晶包子皮做法三

碗中加入200g的玉米淀粉,加入一丟丟食鹽增加淀粉的筋性,做出來的面皮更加勁道。然後用160g的開水和面,一邊倒水一邊用筷子攪拌,最後攪拌成沒有幹粉的狀態即可,放在一旁晾晾。淀粉晾涼之後開始下手和面,一直將面團揉至光滑。有時間的朋友可以多搓揉一會,這樣給面團上勁,搟出來的包子皮更彈有嚼勁。

揉好的面團,用手搓揉整理成長條,然後切成小劑子,200g的淀粉分成20個小劑子最為合適。小劑子做好之後,蓋上一塊保鮮膜或者幹凈的佈,密封松弛半個小時。

需要註意的細節:一定要用剛出鍋的開水燙,有空的朋友要多搓揉一會面團,搓揉的時間越長,面團越光滑,做出來的包子皮越透。

4、水晶包子餡料的做法

包子的餡料多種多樣,可以自由選擇,肉餡、素餡都是OK的。

韭菜雞蛋餡為例:準備半斤韭菜,摘洗幹凈之後,瀝幹水分,先用到切掉太硬的根部。韭菜根太硬,雖然能夠食用,但是很容易紮破包子皮,所以棄之不用。碗中打入兩個雞蛋,加入少量食鹽調味,放入鍋中炒成較嫩一點的雞蛋碎,出鍋放在碗中晾涼備將韭菜切成小丁,放入碗中,澆上一湯匙的香油或者熟油攪拌均勻,雞蛋晾涼之後就能加入到韭菜餡中瞭,再加入一小勺食鹽、半勺十三香、半勺蠔油,用筷子就拌均勻,餡料就做好啦。

水晶包子湖北做法

制作方法:將面粉放入酵面和清水(50克)拌勻,蓋上凈佈靜餳。豬板油去掉油皮,切成小丁。冰糖砸碎成屑,放入缽內,加入豬板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖餡。餳好的面團加食堿、白糖(50克)揉勻,搓條,揪成10個面劑,撒少許鋪面,逐個拍成圓皮,包入水晶糖餡(45克),制成水晶大包10個,蓋上幹佈略餳一會兒。旺火沸水鍋上放上籠屜,燒至氣足時,將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘,成熟出籠即成。

制作要領:制水晶糖餡不能使冰糖溶化;面團略硬為佳,包好後要蓋上幹佈略餳;蒸制時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包,用旺火速蒸,以免冰糖溶化。

滬式水晶包做法

主料:小麥面粉1000克。

調料:酵母5克,豬油(煉制)500克,白砂糖750克。

做法:將板油剝去外層薄膜,切成豆子丁,與白糖一起拌透,緊壓在幹燥的盛器中(不要碰到水,否則會溶化)醃漬2至3天,待糖滲入板油丁內,才能使用。將面粉放在工作臺上,鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入面粉中,再加溫水500克,拌勻揉透,蓋上佈靜置1小時,使其發酵(不能發得太足),然後搓勻揉透即成酵面。將酵面搓成條,摘成12克左右一隻的坯子,逐個撳扁,扦成直徑約7厘米左右的圓皮,每張皮上放餡心15克,用手沿邊折疊收攏,中間留個小口,上籠蒸8-10分鐘即可。