白汁魚肚怎麼做最有營養

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白汁魚肚簡介

白汁魚肚是一道四川的漢族名菜,屬於川菜。可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒等。

白汁魚肚怎麼做最有營養

白汁魚肚的做法

主料:水發魚肚250克,奶湯250克。

輔料:油100克,雞油、料酒、濕淀粉各25克,鹽8克,味精5克,胡椒粉少許。

做法:
1、將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡。
2、待魚肚出現氣泡,繼續提高油溫,使魚肚全部鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水則徹底發透。
3、使用時,將油發魚肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。
4、為去魚肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。
5、為去魚肚油膩可用溫堿水洗,再用溫水洗去堿味,最後用涼水洗凈,擠去水分。
6、把炒勺註油燒熱,加入奶湯、輔料和魚肚,以中火燉至汁濃時加味精,用濕淀粉勾芡,淋上雞油。

白汁魚肚怎麼做營養會流失

魚肚,是魚的沉浮器官,經剖制曬幹而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等。奶湯選用新鮮無異味的老母雞、鴨;要註意豬肚初加工,使不帶異味;制湯用旺火或中火,鍋內一定要保持沸騰;水量一次加足,中途不另加水;奶湯用於菜肴制作時才加鹽或其他調味品;制奶湯的原料可另作他用。烹調菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

白汁魚肚各食材的處理方法

挑選魚肚魚肚以色澤透明,無黑色血印的為好,可存放於陶瓷、木制容器中。奶湯一般選用雞、鴨、豬骨,豬蹄,豬肘,豬肚等容易讓湯色泛白(脂酸)的原料,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥、薑、酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。酒存放久瞭,會產生酸味,如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆),就能使黃酒保持較長時間不變酸,而且使酒味更醇。黃酒顏色一般為淡黃,清澈中略有透明感,貯存時間越長,顏色越深,質量就越好,在密封的條件下能長時間保藏,但啟用以後易受溫度的影響而變質,長時間放在爐灶旁,或因氣溫高又與空氣接觸,都可使酒渾濁不清,產生酸味,保管時應放在陰涼通風處,並蓋好蓋,防止受熱變質,或因其中揮發油成分揮發而降低質量。