鴨血面的鴨血怎麼燉

鴨血面的鴨血怎麼燉？在重慶的老街隨處可見的小吃都有賣鴨血面的，很多愛吃鴨血的人會和面一起煮，那麼，鴨血面的鴨血怎麼燉？現在小編詳細介紹。

二、鴨血有哪些做法三、鴨血如何選購

鴨血面的鴨血怎麼燉

1、鴨血面的鴨血怎麼燉

鴨血面裡的鴨血制作十分重要,不能煮爛,也不能煮得太硬,要把鴨血的味道和湯和面融合在一起,這樣吃起來才能嘗到地道的鴨血面。鮮鴨血一碗 農傢紅泡椒、泡薑、泡羅卜、幹花椒、蒜苗兩顆、雞精、味精、白糖、白醋、生粉、豬油、色拉油。先把鴨血切成小塊,泡紅椒一半剁末一半對破,泡羅卜切絲,泡薑剁末 蒜苗切成顆。

先就鍋洗凈燒幹沒有水氣,下豬油,色拉油,待油溫到六之七成的時候下花椒,泡椒末,薑末,泡羅卜絲。把水氣炒幹聞起來有濃厚的泡椒香味即可,這時下對破的紅泡椒 鍋中加少許水燒開。關之小火下鴨血塊,註意一定要小火燒鴨血,不然鴨血會被大火燒起蜂窩眼,那就不好瞭。鴨血好後我們就開始調味,雞精,白糖白醋少許,來一勺生粉在碗裡攪勻,向鍋裡倒邊到邊推動鍋中的鴨血到完 下切好的蒜苗顆即可淋在面上。

2、鴨血怎麼選購

選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過瞭高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香,假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加瞭淀粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾瞭易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾瞭不碎。用餐巾紙把一塊鴨血的水吸幹之後,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。

3、鴨血適宜的人群

貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。鴨血富含蛋白質,而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低,所以相比畜肉類食品,鴨血更能夠減少脂肪、膽固醇的攝入量,高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合大便幹結的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃瞭。

鴨血有哪些做法

1、鴨血豆腐的蛋白質含量豐富。豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。

2、鴨血豆腐有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。鴨血能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養非常有益。

3、鴨血豆腐可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,還能利腸通便。

4、鴨血豆腐減肥、細膩肌膚亦很有好處。鴨血和豆腐都含有很多維生素和微量元素,補血活血。鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。

5、養肝。鴨血性平,營養豐富,可養肝血而治貧血,是養肝的最佳食品之一。

鴨血如何選購

1、鴨血豆腐,將豆腐和鴨血切成塊狀,大約半拇指厚即可。然後放入沸水中加鹽煮3分鐘,撈起來瀝幹水分待用。將大蒜剝皮拍散,薑洗凈刮皮切細末,豆瓣剁細碎,香蔥切成蔥花。往鍋裡加油,用大火燒熱。下肉末煸幹水分,放入薑末蒜塊和豆瓣煸炒出香味,調入生抽、鹽和白砂糖翻炒一會。

2、鴨血豆腐湯,豆腐和鴨血洗凈,豆腐和鴨血切成塊,蔥薑切成末,豆腐先放入鍋中焯一下水,鍋中放入少許油,倒入蔥薑末爆香後,倒入適量的水,下入豆腐和鴨血,水開後,稍煮放鹽,胡椒粉和雞精即可。

3、韭菜炒鴨血,鴨血切成一厘米見方的塊,用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟,也可以先焯黃豆芽再焯鴨血,這樣省水省能源的哈。然後把韭菜切斷。鍋裡放油,油燒得四成熱時放入薑絲,蒜片炒香。把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘,動作一定要輕,以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味。