雪花片湯怎麼做最有營養

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雪花片湯簡介

雪花片湯是廣東省傳統的漢族名肴,屬於粵菜系。原料為蛋清、雞片、筍片、魚片、火腿末。味道鮮香清淡。將蛋清打成蛋泡糊,放入饒開水的鍋內,待水再開後撈起蛋泡糊。鍋內放入高湯,加入調料,燒開後將雞片、筍片、魚片放入,待開後倒入品鍋內,然後將泡糊放入上面,撤上火腿末即成。

雪花片湯怎麼做最有營養

雪花片湯的做法

原料:蛋清、雞片、筍片、魚片、火腿末。調料:鹽、味精、黃酒、高湯。

做法:

1、將蛋清打成蛋泡糊,放入饒開水的鍋內,待水再開後撈起蛋泡糊。

2、鍋內放入高湯,加入調料,燒開後將雞片、筍片、魚片放入,待開後倒入品鍋內,然後將泡糊放入上面,撤上火腿末即成。

雪花片湯怎麼做營養會流失

雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

雪花片湯各食材的處理方法

活雞的選購:在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈幹凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。