青白口的吃法_哪些人不能吃青白口
青白口的簡介
大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis,異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一種原產於中國的蔬菜,又稱“青白口”、“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等,在粵語裡叫“紹菜”。
大白菜與小白菜是近親,同屬蕓薹一種,和原產地中海沿岸的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。
目前國內的大白菜品種中,已黃心菜食用量居多,因其口感好,口味佳,深受老百姓喜愛。現有的黃心白菜品種中,秋美秀表現尤為突出,種植面積較大。
白菜原產於我國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜。引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
青白口的食用處理方法
1、清洗:把白菜最外面的一層皮清除掉,把白菜根部去掉,這樣才幹凈。
2、沖洗:用清水把白菜葉子沖洗幹凈,不能有泥巴和小蟲子。
3、白菜葉:清洗好的白菜根據不同吃法切成不同的形狀,白菜葉比較好熟,要切成大葉子。
4、白菜幫:白擦幫不好入味就切成白菜條,做成粗留白菜比較爽口。
青白口的吃法（做法）大全
一、酸辣大白菜
材料:大白菜(350克)、幹辣椒(10隻)、蒜末(半湯匙)。
調料:山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)、油(3湯匙)。
做法:
1、大白菜洗凈,切成塊狀。
2、幹辣椒切成圈,蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗,加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻,做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油,以小火炒香蒜末和幹辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘,炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁,與大白菜一同炒勻入味,即可出鍋。
二、蝦米粉絲燴大白菜
材料:大白菜1棵,蝦米1把,粉絲1把,香菇5個,胡蘿卜幾片,青紅辣椒各半個,鹽,蠔油,花生油做法:
1、大白菜洗幹凈後切絲,香菇用熱水泡軟洗幹凈,蝦米洗幹凈後用水泡著。
2、熱油鍋,撈起蝦米進鍋爆出香味,泡蝦米的水留著。
3、放入大白菜,大火炒至變軟。
4、加入胡蘿卜、香菇一起翻炒。
5、撈起粉絲加進去翻炒2分鐘,加入半碗水,蓋上蓋子中火煮6分鐘(粉絲比較吸水如果你下的粉絲比較多,要多放點水)。
6、加入鹽、蠔油翻炒、青紅辣椒圈翻炒均勻。
7、蝦米和蠔油有咸味,鹽不要放太多,調好味就可以裝碟開吃啦。
三、嗆炒大白菜
材料:大白菜,幹辣椒,大蒜,醋,糖,鹽。
做法:
1、大白菜洗凈切成大段,大蒜剝皮,不必切(其實是我懶惰瞭,但事實證明不切更有感覺啊)。
2、熱鍋放入完整大蒜兩粒,然後倒油,放少許幹辣椒煸炒一下,這時鍋子已經很熱瞭差不多冒煙,然後放入大白菜,隨即依次放入醋,糖,鹽,炒到菜葉發蔫就好瞭,別太老。
哪些人不能吃青白口、青白口的註意事項
1、哪些人不能吃青白口
肺氣虛寒所致咳嗽痰白而多,脾氣虛寒所致腹瀉腹痛者,不宜食用。
2、青白口的適用人群
一般人均可食用。特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應該多吃。
3、青白口的食用禁忌
3.1、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用
因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
3.2、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20～30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃瞭。
3.3、不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。
3.4、不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
3.5、白菜心不洗別吃
大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗幹凈再吃。
3.6、腐爛的大白菜不宜食用
大白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。
3.7、別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。
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