枸杞煨雞湯要不要放薑

枸杞煨雞湯要不要放薑？枸杞煨雞湯是十分適合女性喝的營養湯，很多女性覺得枸杞煨雞湯放薑會破壞味道，那麼，枸杞煨雞湯要不要放薑？現在小編詳細介紹。

二、枸杞煨雞湯時註意事項三、枸杞煨雞湯的不同做法

枸杞煨雞湯要不要放薑

1、枸杞煨雞湯要不要放薑

枸杞煨雞湯要放薑的,生薑是生活中必不可少的一種調味料,生薑因為其味道的特殊,常常跟魚,肉搭配烹煮,取其去腥的作用,是傢傢必備的調味品之一。生薑具有特殊的辣味和香味,可調味添香,是生活中不可缺少的調配菜,除用作調料外,還可以用於藥療。生薑祛病保健的方法由來已久。民間也有“冬吃蘿卜夏吃薑,不勞醫生開藥方”。

煨雞湯時放薑不僅對人身體好,因其含有的薑酚、薑腦等,可以去除雞湯中的腥味,讓雞湯味道不膩不腥,還可以增加食欲,因為生薑可以刺激胃液分泌,幫助消化,適當食用是可以促進腸胃健康的。對於胃口不好的人,生薑還可以增強食欲,增加飯量。雞湯中放生薑也會讓雞肉更味道更鮮嫩,枸杞煨雞湯放薑對女性有很大的營養價值。

2、枸杞煨雞湯的營養價值

枸杞是一種名貴滋補品,中醫用以補腎益精,養肝明目。唐代詩人劉禹錫有“上品功能甘露味,還知一勺可延齡”的贊美詩句。“枸杞子燉雞”,具有健中氣、益胃陰、止消渴的功效,適用於腎陰虛型及多飲、多尿、口渴、腰酸腿痛的糖尿病孕婦食用。補腎益精,治頭暈頭痛,腰膝酸軟,機物昏花,失眠健忘最有效,是秦隴風味中營養價值極高的獨特佳肴,深受國內外賓客的贊賞。

3、枸杞煨雞湯烹飪技巧

燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。 因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80—90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。

枸杞煨雞湯時註意事項

1、動物類的食物活的比死的好,所以在選雞時,一定要選能跑能跳、健健康康的。

2、雞買回來後,最好先放在冰箱冷凍室裡冰凍3小時後再煮湯。因為動物突然殺死,體內的毒物會放出,剛殺死的雞溫度還沒下降,非常適合細菌繁殖,這時冷凍,可以起到強效殺菌作用,這樣的雞做出來的湯才是最鮮美的。

3、先焯一下:營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,而且能使燉出來的湯不油膩,湯色不混濁。

4、砂鍋燉湯最好,燉雞湯時,最好在快燉好時再放,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋。

枸杞煨雞湯的不同做法

1、將幹香菇和枸杞子用溫水泡發,雞用開水焯一下,加入泡好的香菇、蔥、薑末,轉小火燉煮30分鐘。將枸杞子放入鍋中,繼續加熱10分鐘,調入鹽,離火,放涼。待雞湯完全放涼後,用勺子小心地將雞湯上面的浮油完全去除幹凈,隻留清湯

2、枸杞烏雞湯烏雞洗凈切塊,和薑、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中,大火煮開後改小火煮50分鐘。再加入枸杞,繼續燉30分鐘。關火燜10分鐘,加入少許食鹽即可。

3、枸杞紅棗雞湯,土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松。把枸杞和所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。