怎樣打荷包蛋
怎樣打荷包蛋
1、怎樣打荷包蛋
要註意掌握水溫再下雞蛋,水燒得熱瞭,看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱,但是還沒開)的時候。
把雞蛋打在水裡,要輕輕的離水面進一點,打雞蛋的時候不要把蛋黃弄散瞭。
用中火讓水開上來。(大火水開瞭容易把蛋沖散開,小火蛋容易粘鍋,要讓水裡氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺,)要是粘鍋瞭也不要急著用鏟子熗,等雞蛋成型不容易破的時候再戧就沒事。
就算有點粘鍋等蛋成型瞭它自然就會下來瞭。
把蛋煮的成型瞭,再下面就不會碎瞭。
要隨時註意火候阿,多做幾次就會好瞭。
鍋裡放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1個,開中火燒熱。
把生雞蛋洗幹凈,放進一個盛有開水的容器裡浸泡,30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會粘在鍋底!
把雞蛋拿出來,打進尚未沸騰的水鍋裡繼續煮開。當雞蛋基本定形時,加入鹽調味。開鍋後5、6分鐘就熟瞭。
把雞蛋盛到碗裡,加上湯,淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合。
2、炒雞蛋一定要加兩樣寶
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多瞭入油鍋後會容易爆油,並註意水與雞蛋一定要打勻。
3、蛋黃和蛋清哪個更營養
其實,蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。蛋清中除瞭90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。
3分鐘怎麼做出荷包蛋
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然後油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊瞭,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。
2、由於鍋內的溫度很高,雞蛋下鍋後如果持續大火,那樣雞蛋很快會焦瞭,可是蛋黃那樣就不熟瞭,所以這時要改小火。
3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以瞭,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因為經過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。
4、可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會粘住。
香辣荷包蛋的做法有哪些
1、辣椒切碎、洋蔥切成小丁,把蒜準備好。
2、鍋內放入適當的油,把雞蛋直接煎成荷包蛋,此蛋最好是八分熟即可。再把蛋切成小塊。
3、鍋裡放油後把辣椒段、洋蔥丁、豆豉等放到鍋裡炒香,此時洋蔥的顏色帶有黃色即可,再把準備好的雞蛋倒入鍋裡,加入各種調料即可出鍋。
小貼士:
喜歡吃辣椒的人可以放到小米辣,反之則可選擇大青椒、菜椒等。
出鍋的時候還可以放入適當的醋,味道會更香。
煎荷包蛋的時候要掌握好火候,火太大瞭會引起蛋胡卻沒有煎好,火太小瞭雞蛋會很嫩,不宜成型。
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