扁尖的吃法_哪些人不能吃扁尖

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扁尖的簡介

扁尖,又名扁尖筍、天目筍幹,蘇州話叫扁節,也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統傢常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料, 經鹽水煮筍、炭火烘焙後制成的烹飪原料。其肉質脆嫩,鮮美爽口, 因便於貯藏、運輸, 故四季有售。扁尖入饌, 由來已久。《臨安縣志》載,明正德年間,市肆已有供應, 至今已逾400多年。扁尖為我國南方特產, 素以“清鮮蓋世”、“甲於果蔬”著稱。就其品質而言, 以肉厚質嫩、綠中透黃, 聞有清香,無粗老纖維者為佳。浙江天目山區出產的為其代表,質量最好。選購扁尖時要求色青翠而微帶土黃,無老根,表面泛有白色鹽霜且不粘手, 筍身堅實。尤須註意含鹽量和幹燥程度,一般幹燥程度越低,質量越差,越不容易保存。

扁尖的食用處理方法

由於扁尖是用鹽水浸煮的,所以在烹飪之前,一定要記得先將其浸泡在冷水中,一方面是將扁尖泡軟,另一方面也是為瞭將多餘的鹽分洗掉。

扁尖的吃法（做法）大全

做法一：

1、火腿扁尖炒蛋

材料:火腿80克、扁尖2條、雞蛋2個,食用油、食鹽、黃酒、生薑適量。

做法:

1.1、將扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小時,火腿切丁,雞蛋磕入碗內打散。

1.2、鍋中熱油倒入蛋黃液,待稍稍凝固後用鍋鏟攪炒至散開,盛出待用。

1.3、炒鍋留底油燒熱後,放入薑片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少許水加蓋煮片刻。

1.4、把炒好的雞蛋碎倒入鍋中,加料酒、食鹽翻炒均勻即可。

做法二：

2、扁尖豆腐

材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小蔥2根,肉湯適量,食用油適量。

做法:

2.1、把豆腐切成半寸見方的小塊,水中焯一下,去掉豆腥氣。

2.2、扁尖從中間撕開,在水中浸泡5分鐘(去掉些咸味),切成小段;小蔥切蔥花。

2.3、鍋坐火上(中火),放一點點油,放入豆腐、扁尖稍拌幾下,加入半小碗肉湯或雞湯(沒有就加水)。

2.4、開鍋後稍煮2分鐘,調好味,撒入蔥花就成。

哪些人不能吃扁尖、扁尖的註意事項

1、哪些人不能吃扁尖

胃腸疾病及肝硬化的患者:患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。

尿道結石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結石的人不宜多吃扁尖。

兒童:草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃扁尖不僅會傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長發育。

敏感體質:有皮炎患者不能吃。因為扁尖含一種竹堿,容易引起瘙癢。

2、扁尖的適用人群

一般人群均可食用

3、扁尖的食用禁忌

扁尖一般不能與以下食物同食：

1、羊肝：扁尖與羊肝同食相克。由於扁尖內存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞瞭其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康。

2、羊肉：扁尖中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生復雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。

3、紅糖：扁尖不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,扁尖甘寒,食物藥性稍有抵觸。