鱖魚的吃法_哪些人不能吃鱖魚
鱖魚的簡介
1、簡介
鱖魚又名桂魚、鱉花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。,肉食性,有鱗魚類;屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5～19.3 克,脂肪0.4～3.5克,熱量78～109千卡,鈣79～206毫克,磷107～143毫克,鐵0.7～5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中,就有鱖魚!鱖魚的幽門垂多而成簇,俗稱桂花魚,其味清香撲鼻,鮮脆可口,可謂“席上有鱖魚,熊掌也可舍”。值得註意的是,鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分佈,若被刺傷後腫痛甚烈,發熱、畏寒,為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時,應特別小心。
2、圖片
鱖魚的食用處理方法
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等癥狀,加工時要特別註意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。
鱖魚的吃法（做法）大全
1、清蒸鱖魚
主料：鱖魚1條
輔料：柿子椒適量、紅椒適量
調料：食鹽半勺、醋30克、蔥適量、薑適量、料酒20克、蒸魚豉油15克
1.1、桂魚去鱗、去腮及內臟,清凈幹凈後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘
1.2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋
1.3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可
1.4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可
2、松鼠鱖魚
主料：桂魚1條
輔料：大蔥1節、精鹽3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄醬2大勺、豌豆50克、薑2片、淀粉60克、水半碗、香油少許、植物油適量
2.1、桂魚清洗幹凈,然後案板上墊塊佈,把魚頭切下來。
2.2、用刀沿脊骨兩側平片至尾部,但是魚尾部處不要切斷。
2.3、然後把魚排骨剁下來;再把胸刺和魚腹部的內膜片下來。
2.4、在魚肉內側面用刀先直刀切至魚皮處,註意不要劃破魚皮。
2.5、再斜刀片成菱形把魚肉深片切至魚皮,依然註意不要把魚皮劃破。
2.6、把切好花刀的魚肉放入碗內,然後把料酒7克和鹽、蔥薑盡量均勻的撒在魚肉上醃制20分鐘左右。
3、紅燒鱖魚
食材：鱖魚、蔥、薑、面粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒。
方法步驟
3.1、將魚清理幹凈,放入蔥段薑片和白酒醃制。
3.2、醃制完成後用廚房紙將魚擦幹,均勻的沾上面粉後,輕拍魚身拍掉多餘的面粉。
3.3、在鍋中放入油,油熱後,將魚放進去炸至金色撈出。
3.4、鍋內留底油放入大料、蔥薑出香味後,放入魚,加白醋,蓋上鍋蓋燜一分鐘。
3.5、再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調料。
3.6、加入適量的水,大火煮開後轉小火,過一會再加鹽調味。
3.7、等湯汁開幹時盛出即可。
哪些人不能吃鱖魚、鱖魚的註意事項
1、哪些人不能吃鱖魚
1.1、有哮喘、咯血的病人不宜食用
1.2、寒濕盛者不宜食用。
2、鱖魚的適用人群
2.1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
2.2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復。
2.3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3、鱖魚的食用禁忌
桂魚的相克食物:毛豆、棗、西紅柿、山楂
3.1、桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
3.2、桂魚+棗: 消化不良
3.3、桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
3.4、桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
-
1
-
8
-
5
-
7