生吃茄子有毒嗎

生吃茄子有毒嗎？茄子是餐桌上常見的食物，而生活中許多女性喜歡生吃茄子減肥。那麼接下來網為你介紹生吃茄子有毒嗎的知識。大傢可以參考下文。

二、茄子有什麼營養價值三、茄子的挑選方法

生吃茄子有毒嗎

1、生吃茄子有毒嗎

茄子中有一種叫茄堿的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋,倒是有助於破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大傢也不必過於驚慌。

2、生吃茄子能減肥嗎

生吃茄子到底是否有利於身體健康,是否能夠減肥、降血壓、降血脂,一些健康專傢對生吃茄子的減肥方法提出瞭質疑。

其實,茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的,而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,那麼也可以吃蒸茄子,沒有必要一定要吃生茄子。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說,是沒有科學依據的。

3、吃茄子的註意事項

3.1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

3.2、盡管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

3.3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

茄子有什麼營養價值

茄子營養是極為豐富的,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在這裡特別要說的是,維生素p的含量是相當高,是大多數蔬菜水果不可比擬的。維生素P可以使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,由此可見,多多吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

茄子的屬性偏涼性,多吃可以讓血壓更佳的平穩,高血壓患者吃茄子,還能增強血管的抵抗力,防止血管破裂。

吃茄子有效增強身體內的抗氧化物的活性,降低自由基,從而達到阻擊衰老的作用。茄子中所含的維生素E,能夠防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可讓身體血壓中的膽固醇水平逐漸增長,對抗老防皺有著極大的作用。而且,茄子的熱量非常之地,減肥者和老年人也不會有什麼顧慮。

吃茄子,增加瞭乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。在炎炎夏季,還有清熱解暑的作用。容易長痱子和容易生瘡癤的人,不妨多吃一些茄子。

茄子的挑選方法

挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。

那麼,茄子的“眼睛”長在哪裡呢?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,說明茄子果實正快速生長,茄子越嫩;眼睛越小,茄子越老。

同時,嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮,手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大,表皮發硬。

茄子的食用方法多樣,可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調茄肴前,應除去茄銹,因為用刀切開茄子後,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。