刀豆的營養價值_吃刀豆的好處
刀豆的屬性
1、科屬
蝶形花科，刀豆屬。
2、產地
原產於美洲熱帶地區,西印度群島。北京地區、長江流域及南方各省均有栽培,廣東、海南、廣西、四川、雲南、湖南、江西、湖北、江蘇、山東、浙江、安徽、陜西、河南等普遍栽培。
3、別名
挾劍豆,野刀板藤,葛豆,刀豆角,刀板豆。
4、簡介
刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果,曬幹,剝取種子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的幹燥成熟種子,別名刀豆子,大刀豆。
刀豆豆莢的形狀像刀,所以取名刀豆。三月下種,藤蔓可長到一二丈長,葉子像豇豆的葉子,但比豇豆的葉子稍長些,稍大些,五六月開紫色的花像飛蛾一樣,結豆莢,它的豆莢長接近一尺,有點兒像皂莢。
纏繞草本,長達數米,無毛或稍被毛。羽狀復葉具3小葉,小葉卵形,長8-15厘米,寬(4-)8-12厘米,先端漸尖或具急尖的尖頭,基部寬楔形,兩面薄被微柔毛或近無毛,側生小葉偏斜;葉柄常較小葉片為短;小葉柄長約7毫米,被毛。總狀花序具長總花梗,有花數朵生於總軸中部以上;花梗極短,生於花序軸隆起的節上;小苞片卵形,長約1毫米,早落;花萼長15-16毫米,稍被毛,上唇約為萼管長的1/3,具2枚闊而圓的裂齒,下唇3裂,齒小,長約2-3毫米,急尖;花冠白色或粉紅,長3-3.5厘米,旗瓣寬橢圓形,頂端凹入,基部具不明顯的耳及闊瓣柄,翼瓣和龍骨瓣均彎曲,具向下的耳;子房線形,被毛。莢果帶狀,略彎曲,長20-35厘米,寬4-6厘米,離縫線約5毫米處有棱;種子橢圓形或長橢圓形,長約3.5厘米,寬約2厘米,厚約1.5厘米,種皮紅色或褐色,種臍約為種子周長的3/4。花期7-9月,果期10月。
5、圖片
刀豆的營養價值、吃刀豆的好處
刀豆的營養價值
刀豆含有豐富的營養成分如蛋白質,淀粉,灰分,可溶性糖,類植物,纖維素,刀豆氨酸,刀豆四氨,刀豆球蛋白A,尿毒酶、血細胞凝集素,各種維生素,礦物質等等。據測定,每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆,可以補充磷,調節體內的酸堿平衡,有益於神經和精神活動,保持活力。
另外,每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣,有助於促進骨骼和牙齒的健康發育,保護骨骼和牙齒的健康,還可健腦益智和維持免疫系統的正常。
刀豆含有豐富的營養元素如維生素,無機鹽,蛋白質,淀粉,灰分,纖維素,可溶性糖,刀豆氨酸,刀豆四氨等等,具有滋補五臟,抗癌,補充精力等功效。
吃刀豆的好處
1、刀豆礦物質含量高
刀豆是一種營養豐富的食材,它不但含有蛋白質和維生素,還含有多種礦物質,特別是礦物質鋅、鐵以及鈣的含量都比較出色,這些物質是人體各器官工作時的必須成分,人們食用刀豆以後可以快速把它們吸收,滿足身體各器官對不同營養的需要。
2、刀豆能補鈣
刀豆這種食材中不但含有大量的微量元素鈣,還含有一些維生素D,這兩種物質相遇以後,會促進人體對鈣質的吸收和利用,平時人們食用刀豆以後可以促進牙齒和骨骼發育,也能預防骨質疏松和一些骨關節疾病的發生。
3、刀豆能防癌抗癌
防癌抗癌也是刀豆的重要功效之一,它含有的尿毒酶和血細胞凝集素以及刀豆氨酸等物質都是天然的抗癌成分,可以抑制癌細胞的生活與再生。刀豆中還含有一些血球凝集素,這種物質可以減少抗癌藥物對人體的傷害,能讓受損的細胞恢復正常,因此平時食用刀豆不但能防癌抗癌還能抑制癌癥病情,延緩病情惡化。
吃刀豆的最佳時間
刀豆一般10月食用最應季。
刀豆的選購方法
刀豆以嫩莢和幹種子供食。嫩莢質脆嫩,味道鮮美,除炒食、煮食外,可供醃漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時,以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時,莢皮變淺黃褐色,堅硬不堪食用。選購幹種子時,看種子應無蟲蛀,表皮光滑、飽滿,粉紅色或淡紫紅色,扁橢圓形,臍黑褐色。新鮮的幹種子容易煮酥,且沙而糯。
刀豆的副作用
1、胃熱肝火旺盛者則不宜食用刀豆。
2、刀豆與豬肉同食易發生腹脹、腹瀉。
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