醬燜鯽魚的做法步驟
醬燜鯽魚的做法步驟
1、醬燜鯽魚的做法一
材料:
鯽魚:4條560克大豆醬:70克、花椒:10粒、八角:3顆、幹辣椒:2顆、薑:3片、蒜:4瓣、料酒:1大匙、油鹽適量。
制作方法:鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗幹凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃制十分鐘。炒鍋燒熱,用薑片在鍋內來回擦拭,用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。加入2碗水。加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。把燉好的魚撈出裝盤。把蒜末加入剩餘的湯汁中。大火燒開。把湯汁淋到魚身上即可食用。
註意事項:用薑擦鍋是為瞭防止煎魚的過程中魚破皮兒。魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。由於醬已經很咸瞭,所以不用額外加鹽瞭。燒汁的過程中,也可以加入適當的水淀粉,把湯汁收稠再淋入魚身上。
2、醬燜鯽魚的做法二
制作步驟:把小鯽魚宰殺洗凈,碼上黃酒去腥。把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後,拌在一起,炒鍋上火後,放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下,撈起。把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。將魚放入鍋裡,加入冷水,使其剛好沒過魚。慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。在鍋裡加入蔥花,收幹湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
3、醬燜鯽魚的營養價值
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。
鯽魚是飲食中常見的佳肴,有很高的營養價值,因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫,清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產後乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調營生津,這樣不僅補充瞭生成浮汁的營養蛋白,而且脾健則能使乳汁分泌,因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。
鯽魚做法技巧
1、鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍;
2、冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3、如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;
4、巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
不宜食用鯽魚的人群
痛風病人
根據食物中嘌呤含量,由高到底可分為四類,每100克鯽魚所含嘌呤為137.1毫克,鯽魚屬於第二類食物。在痛風急性發作期,病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內,是禁止吃鯽魚的;在痛風緩解期,病人可限量選擇吃鯽魚。
部分患有肝腎疾病患者
患有泌尿系統結石的患者要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由於鯽魚中富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期,病人應減少蛋白質的攝入量,控制在每天20克之內,而鯽魚富含蛋白質,因此,這類病人也不適宜吃鯽魚。
出血性疾病患者
出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等,主要原因為止血機制異常,表現為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
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