魔芋燒鴨怎麼做最有營養

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魔芋燒鴨簡介

魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系,是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。

魔芋燒鴨怎麼做最有營養

魔芋燒鴨做法一

材料：嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒,川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕淀粉,花椒,肉湯,豬化油。

1、鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條。

2、水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內;

3、炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋;

4、再將鍋洗凈,加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條、魔芋條、薑、蒜、紹酒、川鹽、醬油燒至汁濃鴨軟,魔芋入味時,加入青蒜苗、味精,用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

魔芋燒鴨做法二

1、鴨腿切塊。

2、蔥、薑、蒜、辣椒切好備用。

3、魔芋絲焯水。

4、油鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒、辣豆豉。

5、剁好的鴨腿下鍋翻炒。

6、加料酒、醋、老抽、鹽、水,大火燒開轉小火慢燉。

7、鴨肉燉20分鐘後加魔芋,再燉10分鐘。

魔芋燒鴨做法三

1、鮮辣椒切段,郫縣豆瓣切細,老薑切片,獨蒜切片。泡薑泡辣椒切碎,大蔥分段,水豆粉調和味精,將鴨肉用料酒,鹽, 薑片半個小時。

2、鮮辣椒切段,郫縣豆瓣切細,老薑切片。

3、泡薑泡辣椒切碎。

4、大蔥分段。

5、水豆粉調和味精。

6、獨蒜分切成片。

7、將鴨肉用料酒,鹽, 薑片半個小時。

8、鍋內下菜油100克8成熟放入碼味好的鴨肉爆至回吐出油,此時下瞭就少許。

9、制作空隙時間,另外用一小鍋膽汁魔芋5分鐘左右,起鍋瀝幹水分待用。

10、鴨肉爆好後依次放入大蒜,豆瓣,泡辣椒,泡薑,老抽數滴。

11、再放鮮湯,鮮辣椒,雞精,醪糟,將大蔥放於表面,煮至水開,將魔芋放入,調和均勻放入電壓力鍋壓制40分鐘左右。

12、將做好的鴨肉再次放入鍋中,下水豆粉勾芡起鍋即可食用。

魔芋燒鴨怎麼做營養會流失

魔芋燒鴨時間不宜過長，否則魔芋中的營養會流失。

魔芋燒鴨各食材的處理方法

1、焯水的時候鍋裡的水要寬,充分沒過鴨肉才好;

2/焯水要焯透,鴨子下鍋之後,再次煮沸後,繼續滾煮三兩分鐘,讓血污和浮沫充分析出;

3、焯水之後用熱的流水繼續沖洗,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫;

4、鴨肉在砂鍋裡第一次煮滾的時候,要把湯汁表面的浮沫再次撇清;

5、燉湯的水要一次添足,中間不可以添加涼水;

6、蔥薑、料酒和白胡椒都可以去腥。