醬豬蹄怎麼做最有營養
醬豬蹄簡介
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬於常見的傢常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
醬豬蹄圖片
醬豬蹄怎麼做最有營養
醬豬蹄的做法一
材料：豬蹄
調料：料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽
1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回傢沖洗幹凈。入沸水煮盡血水後撈起。
2、飛水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控幹。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內倒入豬蹄，加水(以剛沒過豬蹄為宜)，放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉;這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
醬豬蹄的做法二
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，薑4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮薑，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
醬豬蹄怎麼做營養會流失
1、豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要註意翻動，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果。醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
2、烹煮時，當放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在烹煮過程中放白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。記得燉豬蹄的時候一定要加熱水。烹調中還可加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
醬豬蹄各食材的處理方法
購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間。制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。先將豬蹄洗凈，然後鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈後瀝幹備用。如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很幹凈。
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