紅燒魚用什麼魚
二、紅燒魚的健康註意三、魚的營養價值
紅燒魚用什麼魚
1、紅燒魚可根據個人的口味和愛好選擇魚
紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至於用什麼魚燒紅燒魚通常根據個人的口味和愛好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚,由於不同魚具有不同的肉質特點,所以在燒制的時候要註意控制火候。
紅燒魚的魚種較多,如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。祖國醫學認為食魚要講究對癥,對癥吃“魚”,它的食用和醫用價值才能顯現出來。
2、紅燒魚用鯉魚的做法
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理幹凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘);
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚用鯽魚的做法
主料:鯽魚
輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
做法:鯽魚去鱗片洗幹凈,然後再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及塗上生抽,醃制五分鐘;薑洗凈分兩份,一份切成片,一份切成條;辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩厘米一段葉子不要,大蒜切成小塊;熱鍋冷油,加入之前切好的薑片,再把魚放進去;大火炸2-3分鐘,然後再轉小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉;炸好之後魚鍋,放入之前切好的薑條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之後再放入老抽、糖、料酒,最後把魚放進去煮2分鐘;湯汁差不多的時候放入雞精及蔥,然後再出鍋。
紅燒魚的健康註意
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理,在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質,這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用,這樣就會改變基因的基本結構,引起瞭基因變異,也即引起瞭細胞的癌變。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
魚的營養價值
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。
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