做蘿卜糕放什麼調料
蘿卜糕簡介
蘿卜糕,是中式傳統的糕點,在福建閩南、廣東等地區的漢族特色糕點。采用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃制好的蘿卜絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣,在中國大小城市都可有賣,價格便宜,好吃又營養。
做蘿卜糕放什麼調料
制作蘿卜糕的另外一個主料就是粘米粉,雖然直接購買粘米粉制作蘿卜糕也是可以的,但是用粘米磨漿後制作的蘿卜糕的口感稍勝使用粘米粉制作的蘿卜糕。另外除瞭粘米粉以外,制作蘿卜糕還需要加入少量的澄粉,這樣可以讓制成的蘿卜糕質地柔軟又充滿彈性,而且還可以增加成品的透明感。
除瞭白蘿卜和粘米粉這兩大主料,蘿卜糕還會用到很多調味輔料,傳統蘿卜糕需要使用香菇、小洋蔥、小海米和豬肉餡,而港式蘿卜糕的配料需要臘肉和海米。
蘿卜糕可以搭配各種蘸料食用,最為常見的是米醬、蒜汁、甜辣醬這三種,需要的原材料有醬油、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖、青蒜、番茄醬和鹽。
蘿卜糕的常見做法
做法一、把白蘿卜去皮擦成絲,用鹽醃10分鐘。臘腸切成小丁,粘米粉加清水。粘米粉加清水攪拌成漿。醃好的白蘿卜絲攢出水份。平底鍋中放少許油,倒入臘腸丁,翻炒一分鐘。再加入蝦皮,炒出香味。再倒入白蘿卜絲。加鹽生抽白糖和蠔油調味,翻炒均勻即可關火將炒好的蘿卜絲臘肉倒入漿水中。攪拌均勻成糊。取一容器,內層抹油,將糊倒入容器中,放入蒸鍋,上汽後蒸一個小時左右。取出晾涼。將晾涼的蘿卜糕倒出,切成塊。平底鍋中倒入少許油,將蘿卜糕放入鍋中。中小火煎至兩面金黃。盛出食用。
做法二、蘿卜洗幹凈去皮擦絲。將蘿卜絲下鍋煮軟出水備用。將臘肉、臘腸、香菇切碎,蝦米泡發切碎。燒熱鍋下臘肉、臘腸煸炒至出油,後放蝦米炒香,最後下香菇翻炒幾下備用。煮好的蘿卜絲稍晾一會兒後,將所有主輔料放進盆中攪拌均勻。將糕盤刷上一層薄薄食用油,倒入攪拌好的食材,用鍋鏟將表面抹平。上鍋蒸制。蒸好後晾涼,放砧板切片約1厘米厚。一盤糕體不可能一次吃完,取當餐所需量,燒熱鍋下油下切好的蘿卜糕,煎至兩面金黃即可。裝盤即可食用。
蘿卜糕的食物相克知識
胡蘿卜和白蘿卜不適合調配在一起食用。白蘿卜的維生素C含量極高,對人體健康非常有益,而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會破壞白蘿卜中的維生素C。
蘿卜和桔子幾乎同時上市,極易兩者同吃。當蘿卜攝入人體後,可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質。桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們與硫氰酸鹽作用加強成硫氰酸,硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。
吃瞭蘿卜別再吃柿子。吃瞭大量含植物色素的水果,就會在腸道分解出一種酸性物質,再吃蘿卜,人體就會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃瞭蘿卜後,短時間內不要再吃這些水果。
炒胡蘿卜忌放醋。維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一,胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃,最多隻能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜,會將胡蘿卜素破壞,被吸收的維生素A更少。
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