小麥粉是低筋面粉嗎
小麥粉是低筋面粉嗎
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的,隻是蛋白質含量不同,世面上的小麥粉一般都是中筋的,用來做饅頭或者面條以及餃子什麼的,低筋的是用來做西點的蛋糕餅幹什麼的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因為低筋粉沒有勁道,做出來的面包或者蛋糕很松軟,所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅幹。
小麥粉的分類
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼面粉的,都是這個。
另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。
高低筋面粉的區別
一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
如何挑選高筋面粉
1、看
優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青色。
2、聞
手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
3、摸
優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗
取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
小麥對人體的好處
小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭者食用;
患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時食用。
進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
1、小麥對於更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;
2、進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;
3、小麥營養價值很高,所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
4、小麥可煎湯,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷;
5、小麥對婦人臟燥者,小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者,小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的幹癟小麥稱浮小麥,止汗力更好。
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