做芙蓉鯽魚放什麼調料
芙蓉鯽魚簡介
芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統名菜,屬於湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
做芙蓉鯽魚放什麼調料
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥薑,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚的常見做法
芙蓉鯽魚做法一
1、準備食材。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來。
3、將切好的魚重新在盤中擺好,加入蔥薑,紹酒。
4、蒸鍋中水燒上氣,放入盤,大火蒸十分鐘。
5、蒸好的魚關火後略燜,然後開蓋放至溫熱。
6、將蔥薑拔掉不用,將魚的頭尾不動,魚身部位取出,摘凈刺,取出魚肉備用。
7、蛋清打勻。
8、將蒸魚的盤中的魚湯,少許雞精,鹽,胡椒粉、水放在蛋清中打勻。
9、再加入剔好的魚肉。
10、將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中,繼續大火入蒸鍋蒸制。
11、蒸到大半部分凝固取出,擺上魚頭和魚尾。
12、再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。
13、將蒸好的魚取出,表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。
14、再淋入少許芝麻油調香。
芙蓉鯽魚做法二
1、將鯽魚清洗幹凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和薑拍扁。
4、將魚放入盤中,放入蔥和薑,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚做法三
1、將鯽魚殺洗幹凈;雞蛋磕開,去掉蛋黃,留下蛋白、打散;火腿切成小丁;生薑去皮切片;香菜洗凈。
2、將處理好的鯽魚擺入魚盤中;雞蛋白加少許清湯,調入鹽、味精打勻,倒入魚面,擺上生薑。
3、蒸籠燒開水,將魚盤放入,用小火蒸8分鐘,去掉生薑,撒上胡椒粉、火腿末,淋入熟油,撒上香菜即可。
芙蓉鯽魚的食物相克知識
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鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康
鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收
鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水
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