面皮的吃法_哪些人不能吃面皮
面皮的簡介
面皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。
一般涼拌食用(部分地區有炒面皮),種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮米皮、岐山搟面皮等。
面皮歷史久遠,面皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天制作食用,形成瞭久負盛名的傳統小吃。
面皮的食用處理方法
把大米浸泡後磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料,拌勻即可食用(當地多熱食,稱熱面皮兒),亦可置於通風處降溫後涼拌(當地稱冷面皮或涼面皮)。
面皮的吃法（做法）大全
做法一、爽口涼皮
材料:涼皮1張、面筋40g、黃瓜1/2根、豆芽15g、香菜1根、蒜5~6pcs、芝麻醬5g、香油3ml、水50ml、醋60ml、糖5g水、淀粉5g、八角2個、香葉2片、花椒5g、薑片5g、茴香(茴香粉)10g。
做法:
1、將涼皮切條,面筋切片,黃瓜切絲,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。
2、取一口鍋,倒入適量水燒開後放入豆芽,加入少許油,汆熟出鍋備用。
3、把剛才汆豆芽的水燒開,加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水淀粉勾芡,燒開後過濾。
4、在芝麻醬加入香油拌勻
5、將切好的涼皮裝碗,鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
6、最後澆上燒好的醬汁,撒上香菜。
做法二、花生醬拌涼皮
材料:面粉,鹽,雞精,食用油,豆芽絲,花生醬,黃瓜絲,花生,麻油,老抽,醋。
做法:
1、面粉加鹽,緩緩加水和成面團,靜置發酵。放面團的容器加水,不斷揉捏,使面團漸漸變綿軟松散,經過約30分鐘,原先的面團變成白色的水和最後餘下的面筋。
2、把容器裡的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時,然後慢慢倒去多餘的水,隻留最底下的面糊,用手將面糊攪勻。
3、鍋燒沸水,用金屬平底容器(我用的是大號不銹鋼碗),底部塗一層薄薄的食用油,舀上一些面糊鋪滿底部,放鍋內蒸熟,取出後碗底不斷沖涼水,等冷卻後輕輕揭下涼皮。重復步驟3直至面糊用完。
4、把蒸好的涼皮切片,放碗中,加入黃瓜絲、豆芽絲,炸花生、面筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調成的汁拌勻食用。
做法三、麻辣涼皮
材料:涼皮2張,香菜2根,鹽0.25小匙,陳醋0.5大匙,辣椒油適量,芝麻醬2小匙,油炸花生適量。
做法:
1、涼皮(沒有涼皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成寬條,而後用涼開水泡一下,待用。
2、香菜切段,蒜切成末;芝麻醬用溫開水調成糊。
3.、根據個人口味在芝麻醬裡依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可。
4、把涼皮從清水中撈出,放入盤裡,調好的汁澆到涼皮上,加上豆瓣醬,灑上炸好的花生和香菜即可。
哪些人不能吃面皮、面皮的註意事項
1、哪些人不能吃面皮
無特殊禁忌人群。
2、面皮的適用人群
一般人均可食用。
3、面皮的食用禁忌
無特殊禁忌。
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