茶葉熏雞什麼時候放調料
茶葉熏雞什麼時候放調料
1、將雞隻清洗幹凈,晾2個小時。
2、將5克鹽,10克鹽焗雞粉和30毫升料酒調勻,抹在晾幹的雞隻身上,內內外外都抹一遍。
3、將抹瞭調料的雞隻用保鮮袋包裹好放進冰箱冷藏一個晚上。
4、將30克薑切片,老抽,30克紅糖和500毫升水一起放在炒鍋裡。
5、將醃制好的雞隻和醃料一起放進炒鍋裡,肉多的雞胸肉朝下放。
6、用大火煮10分鐘,煮的過程中,將雞翻一下身體,讓雞隻表皮的色澤均勻。
7、大火煮熟後關火,浸泡在汁料裡,每隔20分鐘翻轉一次身體,重復2至3次。
8、在炒鍋裡,鋪上錫紙,錫紙上面放一層大米,放上120克紅糖塊,撒上紅茶。
9、在紅茶上面撒上咖啡粉,最後撒上玫瑰花,熏制的材料全鋪在錫紙上面。
10、將煮熟的雞隻放在架子上面,架子下面是熏制的材料,蓋上蓋子,大火燒8分鐘,關火。
11、蓋著蓋子繼續熏30分鐘,打開蓋子會聞到熏制過的香味。茶熏雞放涼後斬件即可享用瞭。
茶葉熏雞的一般做法
茶葉熏雞做法一
1、將仔雞從脊背剖開,去脊骨洗凈,用蔥段、花椒面和鹽擦勻醃20分鐘。
2、再將雞脯朝下放碗內,加醬油、紹酒、薑片和蔥段上籠蒸至熟爛,取出撿去蔥段和生薑片不用。
3、取鐵鍋一隻,底放碎鍋巴,撒上紅糖和泡開的茶葉,上面放屜子,將雞脯朝上放屜子上,蓋嚴鍋蓋。
4、用中火熏至剛聞到茶葉清香時,換旺火熏至濃煙四起,然後將鍋端離火口。
5、等煙自然散盡後取出雞,抹上麻油裝盤即成。
茶葉熏雞做法二
1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗凈瀝幹水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊,此菜即成。
茶葉熏雞做法三
1、雞用鹵湯煮到熟。鹵料按喜好選擇。
2、不想壞瞭鍋就得用錫紙墊上。上面撒一層綠茶茶葉,撒一層紅糖,擺兩片香葉。架上架子,架子不可以太高,能讓雞肉不沾在茶葉上就行。
3、鹵熟的雞,雞皮朝下放在架子上,這樣煙上來直接熏到雞皮。
4、沒有這麼大鍋蓋,將架子用錫紙又裹上,開火熏。煙上得很快,中火。中間打開看過,翻轉過雞擺放的位置。直到雞皮全部熏上色。有需要的話要更換一次下面的錫紙、茶葉和紅糖。
5、用鹵湯、美極味美鮮醬油、蔥、薑、蒜和水調瞭碗作料。
6、最後錫紙上糖和茶葉的樣子,完全成硬塊瞭。
7、用鹵湯、美極味美鮮醬油、蔥、薑、蒜和水調瞭碗作料。
茶葉熏雞的由來
茶葉熏雞是安徽省傳統的漢族名菜,屬於皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香,風味別具。
-
4
-
2
-
4
-
5