做荷葉粉蒸肉放什麼調料
荷葉粉蒸肉簡介
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。荷葉粉蒸肉特點;易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
做荷葉粉蒸肉放什麼調料
五花肉切小方塊。蔥切段,薑切絲。糯米沖洗幾遍瀝水晾幹。炒鍋置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黃離火。自然放涼。炒熟的糯米放面板搟碎,不必用研磨,太細口感不好。糯米粉倒入醃好的五花肉拌勻,放辣醬。
荷葉粉蒸肉的常見做法
做法一,五花肉切小方塊。蔥切段,薑切絲。糯米沖洗幾遍瀝水晾幹。炒鍋置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黃離火。自然放涼。炒熟的糯米放面板搟碎,不必用研磨,太細口感不好。糯米粉倒入醃好的五花肉拌勻,放辣醬。可加一些水讓米充分包裹在肉上。荷葉熱水淖一下。荷葉分成4個小片。每張上面放肉塊,包成小方塊。按自己喜歡的方式包起來,我用的是方粽子的包法,用繩子或玉米皮紮好。上籠用旺火蒸1小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
做法二,帶皮豬五花肉500克,並切成一指見方的小塊,大小可按個人喜好而定。準備荷葉兩大張。川味辣椒香料一小盆。在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒,攪拌醃制。在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽,進行攪拌,讓肉充分抹上味。準備香米一碗,加入少許花椒。熱鍋後,將香米與花椒入鍋,幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去,炒至香米變色成金黃。將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,包入荷葉內入鍋蒸,先上大火10分鐘,再改至中火蒸30分鐘左右。出鍋後的成品,融合瞭荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人,味之美香甚濃。
做法三,將肉洗凈切成方塊,中間直切一刀,表皮相連,鮮荷葉用熱水燙軟備用,蔥、薑洗凈切絲,將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內,拌勻醃30分鐘,再加炒米粉拌勻,用鮮荷葉逐塊包起,上籠用大火蒸2小時左右即可。
荷葉粉蒸肉的食物相克知識
烏梅+豬肉:同食會引起中毒,可以用地漿水治療。
杏仁+豬肉:同食會引起肚子痛。
甘草+豬肉:同食會引起中毒,解救:吃綠豆湯。
豬肉+田螺:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃;同食容易脫眉毛、毛發。解救:吃綠豆湯。
豬肉+茶:同食易產生便秘。
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