黔味大蝦怎麼做最有營養

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黔味大蝦簡介

黔味大蝦是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。色澤紅亮,鮮辣味香。大蝦去掉泥腸,洗凈,控幹水分。蔥切段,薑蒜切片,小紅椒、花椒適量。鍋內植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。鍋內餘油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。放入蔥薑蒜炒出香味兒。再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。調料裡去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒薑;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦 兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味咸鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。

黔味大蝦怎麼做最有營養

黔味大蝦的做法

原料:鮮大蝦250克。調料:幹辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、薑、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。

做法:

1、大蝦去掉泥腸,洗凈,控幹水分。

2、蔥切段,薑蒜切片,小紅椒、花椒適量。

3、鍋內植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。

4、鍋內餘油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。

5、放入蔥薑蒜炒出香味兒。

6、再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。

7、調料裡去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒薑;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦 兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味咸鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。

黔味大蝦怎麼做營養會流失

教你如何快速的去蝦線:蝦買回來後,先清洗一下;將蝦的長須,以及多餘的部分剪去;在蝦的第二指節處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。海蝦屬於寒涼陰性類食品,使用時最好與薑、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。

黔味大蝦各食材的處理方法

清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時),再往瓶中灌入水繼續凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好,保證瞭新鮮的同時還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時還很新鮮。方法二:將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然後撒上少許酒,控幹水分,再放進冰箱冷凍。