做口袋豆腐放什麼調料

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口袋豆腐簡介

口袋豆腐又名脹漿豆腐,是四川地區特色傳統湯菜。因豆腐成菜後,用筷子提起,形如口袋而得名。口袋豆腐為咸鮮味型。此菜湯汁乳白,味咸鮮而醇香。

可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩,是雲南保山金雞鄉民間傳統菜。豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

做口袋豆腐放什麼調料

油豆腐200克,豬瘦肉60克,荸薺20克,冬菇20克,青辣椒1個,紅辣椒1個,生薑1小塊,淀粉適量,食用油500克(實耗油50克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯2大匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,豬瘦肉剁成肉泥,荸薺去皮切成末,冬菇切成末,生薑切成末,青、紅辣椒去籽切成環狀,把肉泥、荸薺末、冬菇末、生薑末、部分味精、精鹽、幹淀粉攪打至起膠,然後填入挖好的油豆腐內。

口袋豆腐的常見做法

做法一,炸好的油豆腐從一方挖一個洞,再把內部的豆腐取出,然後輕輕地從底部翻卷過來,豬瘦肉剁成肉泥,荸薺去皮切成末,冬菇切成末,生薑切成末,青、紅辣椒去籽切成環狀,把肉泥、荸薺末、冬菇末、生薑末、部分味精、精鹽、幹淀粉攪打至起膠,然後填入挖好的油豆腐內,鍋內放油,燒熱,放入油豆腐,泡炸至內熟外脆,呈金黃色撈起,鍋內留底油,下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐,註入高湯燒開,調入剩下的精鹽、味精,煮至入味,淋入香油、紅油即成。

做法二,將豆腐去皮,切成6厘米長、2厘米寬見方的條,共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口,分置於兩個火爐上,其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸呈金黃色撈出,放入堿水鍋內泡約4分鐘,撈起放入清水中退堿,然後再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘後,用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後,下豆腐條、菜心、味精,起鍋盛入湯碗即成卜。

做法三,準備好食材,肉餡剁成肉靡,肉餡中加入蔥薑末,精鹽,生抽,十三香,雞精,香油,雞蛋(留點蛋清做糊),攪拌成粘稠狀,豆腐切長6厘米,寬4厘米,厚2厘你米的長方形,下入油鍋裡煎,待兩面微黃,能定住個就行,盛出放盤裡,晾到微熱時用小尖刀從中間捅個口子,將肉餡抹入,面粉加蛋清,調成面糊,用蛋糊把口抹嚴,鍋內加入多一些植物油,把灌入肉餡的豆腐下入鍋中煎炸,兩面煎成金黃色,肉餡熟時成出,鍋內留少量底油,下蔥花煸香,添湯,加入精鹽,生抽,料酒,雞精,芶芡,芡汁澆在豆腐上即成,灑上小香蔥末,就可以瞭。

口袋豆腐的食物相克知識

豆腐+茭白:易形成結石。

豆腐+蔥:會影響鈣吸收。

豆腐+菠菜:會影響鈣吸收。