龍須燕丸怎麼做最有營養

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龍須燕丸簡介

龍須燕丸是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。鮮嫩清口,潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

龍須燕丸怎麼做最有營養

龍須燕丸的做法

原料:燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少許)、鹽(7克)、清湯(750克)。

做法:

一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末;地栗也剁成細末,擠開水分,與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起,加鹽和少洗清湯拌勻,做成40隻丸子。

二、將燕皮用少許清水灑一灑,再用手將它卷軟,切成細絲,分別黏在丸子外面。三、用盤子一隻,盤底抹上一層薄油,以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中,上籠用旺火蒸熟(約五分鐘),取出,用少許熱湯沖一沖,使丸子不致過於幹燥。四、用大碗盛好熱清湯,將丸子推入碗內,撒上芹菜末即好。

龍須燕丸怎麼做營養會流失

在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡。在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

龍須燕丸各食材的處理方法

蝦仁應裝入塑料袋或玻璃瓶中,保存於陰涼幹燥通風處。質量上乘的蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性。看上去個大、色紅的應謹慎購買。買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。