藕香芹味的烹飪技巧
藕香芹味的烹飪技巧
1、藕香芹味的烹飪技巧
1.1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬幹磨粉煮粥。
1.2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。
1.3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
1.4、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。
1.5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
1.6、藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。
1.7、紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。
2、藕的營養價值
藕含有淀粉、蛋白質、維生素C等多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片,是老幼婦孺及病患者的良好補品。
3、香芹的作用
3.1、平肝降壓
芹菜具有平肝降壓作用。這是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。
3.2、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安神的作用,有利於安定情緒,消除煩躁。
3.3、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
3.4、增強食欲
芹菜的葉,莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食欲。
3.5、降血糖
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對預防痛風有較好效果。
藕香芹味的做法
原料:雲耳(幹)10克,銀耳10克,蓮藕50克,紅蘿卜20克,粉絲5克,洋芹10克。
油1小匙,醬油2大匙,醋1大匙,麻油1小匙,開水1大匙,糖半匙。
做法:
1、粉絲用清水泡軟,然後瀝幹水分。
2、雲耳銀耳清水浸泡1小時,後切成小塊
3、洋芹,蓮藕,紅蘿卜切薄片備用
4、將以上幾種材料分別用熱水川燙,撈出瀝幹水分,擺盤,再淋上混合調味料即可。
藕香芹味的適用人群
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;
2、藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血癥。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
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