做南排雜燴放什麼調料
南排雜燴簡介
南排雜燴是一道集美味、營養於一身的漢族特色菜肴,屬於川菜。該菜色香味俱佳,適宜作筵席大菜的頭菜。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
鮑魚營養價值:
鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物,具有滋陰補養功效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
白蘿卜營養價值:
1、增強機體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
2、幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。
3、幫助營養物質的吸收: 蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌:蘿卜含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
做南排雜燴放什麼調料
白糖、黃酒、胡椒粉、雞湯。
南排雜燴的常見做法
材料:幹鮑魚(8隻),白蘿卜,鴿蛋(12隻),熟火腿,海參,白糖,魷魚,蔥薑,鮮菇,菱粉,冬菇,黃酒,熟雞,胡椒粉,菜心,雞湯,冬筍,硼酸。
做法:
1、鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味,然後用雞湯,蔥,薑調味,在小火上烤,至入味為止。
2、將海參發好,也放上、薑、油、酒和雞湯,在小火上烤入味為止。
3、將魷魚發好用刀橫油瀝幹。
4、將蘿卜、冬筍切成各種花樣,與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下。
5、將鴿蛋蒸熟去殼,撒上些幹菱粉,放入油鍋內炸一下。再用小火約烤十分鐘。
6、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯,加上鹽,味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下,分類搭色排成圓形(鴿蛋放在中央),再燒些湯汁,加些濕菱粉,澆上即好。
南排雜燴的食物相克知識
鮑魚+牛肝:易發生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
白蘿卜+胡蘿卜:會降低營養價值
白蘿卜+雪梨:會誘發甲狀腺腫大
白蘿卜+黑木耳:會引發皮炎
白蘿卜+何首烏:身體不適
白蘿卜+桃子:會破壞維生素C
白蘿卜+黃瓜:會破壞維生素C
白蘿卜+柿子:會降低營養價值
白蘿卜+何首烏:會易腹瀉
白蘿卜+枇杷:會破壞維生素C
白蘿卜+熟地:會失去藥效
白蘿卜+蟲草:會降低藥效
白蘿卜+豬腰:影響消化
白蘿卜+絲瓜:傷元氣
白蘿卜+木耳:引發皮炎
白蘿卜+銀耳:易患皮炎
白蘿卜+菠蘿:身體不適
白蘿卜+胡蘿卜:胡蘿卜含有抗壞血酸酶,會破壞白蘿卜中的維生素C,使兩種蘿卜的營養價值都大為降低
-
3
-
4
-
5
-
6