咸蛋黃怎麼做才出油

咸蛋黃怎麼做才出油？咸鴨蛋非常的好吃，很多人都非常願意吃這道美味，不管是年齡小的小孩，還是年紀比較大的老人們，都非常的喜歡吃咸鴨蛋。那麼，咸蛋黃怎麼做才出油？

咸蛋黃怎麼做才出油

1、咸蛋黃怎麼做才出油之黃沙醃蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、咸蛋黃怎麼做才出油之飽和食鹽水醃制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾幹的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、咸蛋黃怎麼做才出油之面糊醃制法

取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。

4、咸蛋黃怎麼做才出油的其他方法

將購來的新鮮鴨蛋洗幹凈,晾幹(不要放在陽光下曬幹),放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等鹵水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。

咸鴨蛋黃為什麼出油

化學傢做過化學分析,發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質,而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中,脂肪約占16%.這些脂肪除瞭微不足道的一點點存在於蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黃裡。因此對蛋黃來說,脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說,整個鴨蛋的蛋黃,幾乎三分之一是由脂肪組成的。

蛋黃中脂肪的含量既然這樣高,為什麼看不到一點油,舌頭也感覺不出來呢?原來這是蛋白質和脂肪變的把戲。

你吃過魚肝油乳劑嗎?魚肝油的營養很好,但它有一股魚腥味,有些人不喜歡吃它,於是人們在魚肝油中加入瞭一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑,把它做成瞭乳劑。魚肝油變成乳劑,油突然不見瞭。當然,實際上魚肝油還是好端端的在裡面,不過它被分散成很小很小的油滴,每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。

咸蛋黃的營養價值

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”. 水溶性的維生素B族,也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

咸蛋黃當中是含有不飽和脂肪酸,這種營養物質是平常吃的橄欖油當中最重要的成分,對人們的身體有預防和治療心臟病的功效。

而且蛋黃當中還含有人們每天所需要的維生素a和維生素b,這些營養物質在攝入以後就不會讓人們出現營養不良的情況。不過由於咸蛋黃當中含有大量的膽固醇,所以盡量的不要吃太多的,如果一餐吃太多的話就會使得自己動脈出現硬化。