怎樣豬手醃制

怎樣豬手醃制？醃豬手是地方準備過年時都會醃制的一道土特產，豬手的營養價值比較高，經過醃制之後味道也是非常美味的，那麼，怎樣豬手醃制？現在小編詳細介紹。

二、豬手的做法三、豬手怎麼挑選

怎樣豬手醃制

1、怎樣豬手醃制

撒鹽:用尖刀將豬腳劃開,不要留太厚的肉層,然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方,外面也要塗抹,讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋,食鹽量應該比平時稍重,一般100G鹽對應5kg肉左右,這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭,再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。

靜置:將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裡,讓其自然脫水一部分,同時鹽分充分穿透覆蓋肉層,這裡一般可以放置2-3天左右。加香:可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根據自己的喜好添加,也可不添加。幹冷的北方可采用傳統的自然晾曬方式,煙熏一般采用比較能發出香味的木材或燃料,如柏樹、柚子皮、橘皮等,這樣醃制出來的肉味道具有獨特香味。煙熏一般45天左右即可出味道,觀察標準為:肉皮呈現焦黃色,肥肉呈現透明狀即表示可以使用。

2、豬手的營養功效

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

3、豬手的食用人群

一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

豬手的做法

1、香辣豬蹄放清水在鍋中燒開,切好的豬蹄燙2分鐘,。鍋中燒油放入大蒜片、薑片、蔥、麻椒和幹紅辣椒,爆炒出香味。加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。加入開水、醬油、白糖,燉煮1小時。

2、木瓜煲豬蹄接一鍋水燒開後放入豬蹄、薑大火轉中火煲約30分鐘後,接著倒入切好的木瓜,再次煮開後中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質、木瓜軟爛。飲用前撒點香蔥、放鹽調味即可。

3、鹵豬蹄豬蹄切塊後,用水燙過取出。將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

4、花生黃豆燉豬蹄豬蹄切適當的塊,洗幹凈,放入熱水,加入料酒、薑片,煮3～5分鐘。撈出豬蹄,加入生抽、老抽、蔥薑、冰糖、料酒醃制片刻。將醃制的好的豬蹄倒入砂鍋中,放入提前半天泡好的花生和黃豆,加冷水超過豬蹄水位,大火燒開後,改中小火燉2～3小時即可。

豬手怎麼挑選

1、分清前腿、後腿,豬前腿,前腿的肘部曲向後方。豬前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨頭小兒少,是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。豬後腿,其肘部是曲向前方的。豬後腿肉少,肥肉比較多,骨頭大而多,筋道也多,比較適合煲湯等食用。

2、購買去蹄殼的豬蹄,購買豬腳的時候,要註意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也占重量,卻不能吃,多收錢。

3、認清鮮豬蹄,有些商販把凍豬腳解凍後冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經驗不足的消費者就可能上當。冷凍後再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。