拉糟魚塊什麼時候放調料
拉糟魚塊什麼時候放調料
拉糟魚塊是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。此菜糟香撲鼻,外紅裡白,肉嫩可口。魚塊的做法有很多種,最常用的拉糟魚塊,這道菜是最常見的傢常菜之一, 糟香撲鼻,外紅裡白,肉嫩可口。此外,它還具有補氣調理的作用。
做拉糟魚塊主要用到的調料就是紅糟(25克) 椒鹽(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小蔥(15克) 薑(10克) 花生油(100克) ,沒有特別要註意的。
拉糟魚塊的一般做法
原料:大黃魚(1000克)輔料:雞蛋清(25克) 淀粉(蠶豆)(50克) 。
調料:紅糟(25克) 椒鹽(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小蔥(15克) 薑(10克) 花生油(100克)。
步驟:
1.將鮮魚洗凈,切下頭尾,待用;
2、用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片(去脊骨),切去魚(劃水)皮,切6×3×2 厘米的魚塊;
3、紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡,加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻;
4、把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15 分鐘;
5、用蛋清和幹淀粉制成蛋清漿,將醃漬的魚塊上漿;
6、油鍋置旺火燒熱,劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋,炸熟後起鍋,瀝幹油,裝盤;
7、魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭,成整魚形,淋上香油即成。
小貼士:
1、魚塊要去大骨;
2、紅糟要用刀剁細;
3、炸時要保持油溫,用勺輕輕劃動,以免炸糊;
4、因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
5 拉糟魚塊的詳細介紹,拉糟魚塊的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及拉糟魚塊的做法、各種營養成分等。
拉糟魚塊的由來
拉糟魚塊是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。
閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源於福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。閩菜的烹調特點是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。