韭菜肉餛飩怎麼去腥味
二、韭菜肉餡餛飩怎麼調三、韭菜肉餛飩怎麼包
韭菜肉餛飩怎麼去腥味
1、韭菜肉餛飩怎麼去腥味：加醋
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然後再做,就沒腥味瞭,做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、薑、蔥之類的都是可以去腥的,強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥薑等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味
2、韭菜肉餛飩怎麼去腥味：淘米水
用淘米水洗一下豬肉,再用淘米水浸泡15分鐘左右,然後用清水沖洗幹凈,這樣豬肉的腥味就沒瞭。
3、韭菜肉餛飩怎麼去腥味：跑活水
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個! 鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。
半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。
將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂瞭。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。
韭菜肉餡餛飩怎麼調
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料:鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許
做法:
1、韭菜洗凈,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2、每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3、調味料香油放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗凈、切碎的香菜即成。
餛飩之所以好吃,除瞭火候外,更重要的還是餡兒,餛飩餡兒有很多不同口味,最為經典的肯定是韭菜。
食材明細:豬肉一斤左右,雞蛋一個,蝦米適量,蔥適量;
4、將蝦米放在溫水中浸泡,直至變軟,蔥薑洗凈後切成碎末,蝦米也剁成細末;
5、豬肉剁成肉末,可能花費的時間比較多,也可以直接買剁好的肉末,在肉末中加入剁碎的蔥薑和蝦米;
6、用蛋黃分離器隻取雞蛋清,加入肉末中,再加入適量的鹽、味精和白砂糖,充分攪拌均勻;
7、活餡兒的時候筷子要始終沿著一個方向,這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。
韭菜肉餛飩怎麼包
1、取一張制好的餛飩皮,將餛飩皮較窄的一邊面向自己,平放在手掌中。
2、另一隻手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。
3、用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起,將餡料完全包裹住。
4、接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上,並用手壓牢。
5、然後用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。
6、將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏,將餛飩皮的兩個下角折疊黏在一起,並用手捏牢。
7、把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法,包制成餛飩。
小貼士
制作餛飩皮的面粉,可選擇普通的富強粉或餃子粉。另外,在制作過程中還要加入少許堿面,這樣包出的餛飩口感才會嫩滑,非常好吃。
餛飩餡的種類有很多,我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準備,油菜(南方人叫青菜)、豬肉糜、幹木耳、幹香菇和白豆腐幹。
煮餛飩時,所搭配的湯料也十分重要,通常都會準備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料,用於提鮮增味。
-
2
-
5
-
6