排骨湯怎麼去腥味
排骨湯怎麼去腥味
1、排骨湯怎麼去腥味
排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
排骨洗幹凈後,放入清水裡凈泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裡的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。
鍋裡放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
焯過水的排骨用清水沖幹凈表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
2、為什麼排骨湯會有腥味
這是因為你處理骨頭時候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉,又或者是不喜歡生薑的味道沒放薑去腥等等都有可能會導致煲出來的骨頭湯會有腥味。
3、排骨湯的營養價值
骨頭湯能驅風祛寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老另外,在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
煲排骨湯加什麼料
木瓜排骨湯
材料有:豬肋骨、紅棗、大棗、蔥、薑、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。將木片切成片,薑切片、蔥切成段。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和薑,煮30分鐘左後,倒入紅棗、木瓜和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋瞭。
番茄排骨湯
材料有:豬肋骨、番茄、番茄醬、蔥、薑、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用熱水焯一下,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和薑,煮30分鐘左後,倒入番茄和鹽巴,轉大火在煮3-5分鐘左右,起鍋之前倒入適量番茄醬。起鍋之後散上蔥花就可以。
玉米排骨湯
材料有:豬肋骨、玉米、蔥、薑、紅蘿卜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去絲、切成段,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和薑,煮開後倒入玉米,關小火,煮30分鐘左後,倒入紅蘿卜和鹽巴,轉大火在煮10分鐘左右就起鍋瞭。起鍋之後散上蔥花就可以。
山藥排骨湯
材料有:豬肋骨、山藥、蔥、薑、枸杞、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。山藥求成段,用熱水焯一下,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和薑,煮30分鐘左後,倒入山藥、枸杞和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋瞭。
排骨湯制作技巧
喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。
排骨湯補鈣妙招少放鹽,排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,不過營養專傢提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣,但很多人隻關註於吃什麼最補,而不關註怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。
另外還有一些小技巧,能讓湯更美味哦!
1、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美;
2、有醫學專傢說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;
3、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝瞭,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;
4、如果是羊骨的話那就要放點薑和紅棗、沙參、玉竹來壓口味瞭。
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