做油爆雙脆放什麼調料

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油爆雙脆簡介

油爆雙脆屬魯菜,是山東,福建地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐裡制作難度最大的菜肴之一。

做油爆雙脆放什麼調料

1、將青芛切丁焯熟備用。

2、用十字花刀將豬肚和雞珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。

3、用水浸泡去油脂。

4、配料汁:適量糖、雞精、鹽、醬油、醋、料酒等。

5、將油燒至6分,下切好的豬肚和雞珍,十秒後撈出。

6、將配料炒香,放入青筍、豬肚、雞珍一同炒制,15秒後出鍋。

油爆雙脆的常見做法

油爆雙脆做法一

食材:豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,薑未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。

1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗凈,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、濕淀粉拌和。

2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許。

油爆雙脆做法二

1、清洗原料。

2、雞胗改花刀切片。

3、豬腰改刀切片。

4、輔料改刀

5、鍋燒油7成熱,將樹椒、薑片炒香,依次放入放入元蔥、黃瓜片、胡蘿卜片。

6、腰片、雞胗片汆沸水斷生後撈出和蒜片、香菜段一同下鍋,開猛火掂勺翻炒,菜汁將雙脆拌均勻即可!

7、不喜歡勾芡,所以直接裝盤。

油爆雙脆做法三

1、大蒜去皮切片,淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用;雞胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開後放剞刀後的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發脆去腥),後用清水撈洗數次,黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。

2、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥薑油濕淀粉對制成碗芡。

3、炒鍋置於旺火上,熱鍋註入花生油,七成油溫時投入濾幹水分的雞胗、牛肚,用手勺攪散後即撈出濾凈油。

4、炒鍋中留油20克,下蒜片炒出香味後緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚,隨即烹入對好的碗芡,翻鍋均勻,即出鍋裝盤。

油爆雙脆的食物相克知識

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