雞蹄花怎麼做最有營養

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雞蹄花簡介

雞蹄花是四川省傳統的漢族名吃,屬於川菜系。清爽脆嫩,形美味適。

雞蹄花怎麼做最有營養

雞蹄花的做法

原料:公雞腳爪500克。 紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。

做法:

1、雞爪洗凈去老皮,置於冷水鍋中,用中火煮沸後,改微火浸煮約20分鐘,將鍋端離火口,待冷後撈出雞爪。

2、用小刀在主骨及小爪的背面順開一刀,將雞爪整骨取出,即成雞蹄花。剔好的雞蹄花用幹凈濕佈蓋好,以免水分散失。食時,依各入口味可分別配上紅油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。

雞蹄花怎麼做營養會流失

雞腳一般指雞爪,雞爪是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,皆脆嫩可口。雞爪在美食傢的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。辣椒油是一種調料,其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後制得。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位;發瞭芽的大蒜食療效果甚微,醃制大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分;在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味;做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃;將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用;辣素怕熱,遇熱後很快分解,其殺菌作用降低,因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

雞蹄花各食材的處理方法

選購雞腳時,要求雞腳的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞腳質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞腳色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞腳存放時間過久,不宜選購。雞腳一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如需要長期保存,可把雞腳洗凈,塗抹上少許黃酒,放入冰箱冷凍室內冷凍保存。蒜泥的制作技巧,將大蒜去皮搗碎成泥狀。在挑選大蒜選購時,輕輕用手指擠壓大蒜的莖,檢查其摸起來是否堅硬,好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。應避免選軟的、發黴的、表皮皺皺巴巴的,或者已經開始發芽的大蒜。