油豆腐鑲肉什麼時候放調料
油豆腐鑲肉什麼時候放調料
油豆腐鑲肉是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系客傢菜。其制法獨特,味道鮮美。主要由油豆腐、荸薺和豌豆苗制作而成。絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用;油豆腐用開水略泡軟,用清水洗凈擠去水分,挖一個洞塞入絞肉,都鑲好待用;將油加熱,放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水,蓋上鍋蓋,用小火煮透到汁幹時,淋上香油即可。
做油豆腐鑲肉主要用到的調料就是油豆腐100克豬肉(肥瘦)100克,荸薺20克豌豆苗50克青豆20克調料:淀粉(玉米)5克香油10克雞精2克鹽3克胡椒粉1克 各適量 ,沒有特別要註意的。
油豆腐鑲肉的一般做法
原料:油豆腐100克豬肉(肥瘦)100克
調料:荸薺20克豌豆苗50克青豆20克調料:淀粉(玉米)5克香油10克雞精2克鹽3克胡椒粉1克 各適量。
步驟:
1、絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用。
2、油豆腐用開水略泡軟,用清水洗凈擠去水分,挖一個洞塞入絞肉,都鑲好待用。
3、將油加熱,放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水,蓋上鍋蓋,用小火煮透到汁幹時,淋上香油即可。
小貼士:
1、豆腐包可以多做些放冷凍室,如同水餃一樣,取用時放入蒸籠多蒸10分鐘,一樣好吃。
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
油豆腐鑲肉的由來
油豆腐鑲肉屬於粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異。
粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃鬱,追求色、香、味、型。
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