怎麼鹵雞爪不會爛

怎麼鹵雞爪不會爛？鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的傢常小菜，可謂一道美食。很多人都喜歡自己鹵雞爪，但是都鹵不好，下面就看看怎麼鹵雞爪不會爛吧。

怎麼鹵雞爪不會爛

1、怎麼鹵雞爪不會爛

要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表,又保證鹵汁徹底進入食物的裡面,竅門就是在烹調過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢鹵,時間到就熄火,這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在鹵湯裡浸至鹵湯稍涼瞭再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質地才滋嫩,外表也完美無缺。

2、鹵雞爪的營養價值

雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的健康發育和功能有著重要的影響。雞爪中含有的鈣質及膠原蛋白非常豐富,食用後能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時,雞爪還具有美容的功效,可以增強肌膚的張力、消除皺紋。

3、鹵雞爪的做法

食材準備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

制作步驟:將前面藥材裝入“藥袋”;肥肉切片,炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水等作料,用旺火燒開後,放入豬油,南薑,青蒜,炸蒜頭,芫荽,紹酒,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需將南薑、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。

雞爪怎麼去骨

脫骨雞爪操作步驟如下:

1、雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得註意的是,煮雞爪時不能大火,不然很容易把雞爪煮爛。熟後要立即用流水給它冷卻並沖掉表面的膠質,這樣不僅口感脆嫩鮮爽,而且也利於脫骨。

2、準備一隻廚房用小刀。

3、取一隻煮好的雞爪,其掌心朝下置於案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖。

4、然後左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節趾骨就會輕易取下。

5、依次把趾骨的小骨頭全部取出。

6、然後再取雞爪後端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。

雞爪的飲食禁忌

雞爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要註意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用。

從化學角度而言,裡面含有很多漂白用物質,多數都是強氧化性的,長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。

對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說,危害更為明顯,故不建議長期食用。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多瞭會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學傢指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。