太白鴨子什麼時候放調料

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太白鴨子什麼時候放調料

主料:肥鴨一隻(1500 克左右)。

配料:豬瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。

調料:陳年紹酒 200 克、蔥結 50 克、薑片 15 克、鹽 5 克胡椒粉 1 克。

1、將鴨子開膛洗凈,入開水鍋中略氽取出,清水洗去血污撈出,擠幹水, 斬去鴨腳。用紹酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻,盛入蒸器內,加蔥、薑、 酒、鮮湯(少許)、枸杞子、三七,用皮紙封嚴盛具口。

2、蒸器放入籠內,旺火蒸制約 3 小時左右至爛,取出,揭去皮紙,揀去 蔥結、薑,將鴨盛入盤即可。

太白鴨子的一般做法

太白鴨子做法一

制作食材:填鴨子,銀絲卷,冰糖,蔥,薑,精鹽,白桑皮紙一張,白酒或江米酒,醬油,清水。

填鴨在肚下剖開30毫米長,掏去內臟,洗凈後在開水中燙一下,鴨挺身即撈出,用清水洗凈除去腥味;放進砂鍋裡,加水,冰糖,白酒或江米酒,精鹽,蔥,薑,用桑皮紙將鍋蓋密封不使漏氣,然後放入蒸籠,用急火蒸約三小時至十成酥即可。

太白鴨子做法二

1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),薑整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水後瀝幹待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。

4、下薑塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

7、最後,隻剩少量粘稠湯汁就行。

太白鴨子做法三

1、薑切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。

2、鍋中倒入半鍋清水,下入鴨塊,淋入適量白酒,焯去血水,撈出入涼水洗凈。

3、鍋中放入油,下入薑片、蔥段煸香,將鴨塊倒入鍋中,翻炒至微黃時,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。

4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入適量清水,以蓋過食材為宜,大火燒開,轉小火煮四十分鐘,出鍋享用即可。

太白鴨子的由來

太白鴨子是一道歷史悠久的漢族傳統名菜,屬於川菜系。此菜色白肉爛,湯味鮮醇,具有滋補之功效。據傳,在唐玄宗眼裡,李白始終不過是一個寫詩填詞的文人,並無重用之意。接著,由於他性格傲慢,蔑視權貴,又遭到瞭高力士、張項等近臣的讒毀,使玄宗逐漸地疏遠瞭李白,但李白總想尋找機會接近玄宗。一次,他突然想起瞭年輕時在四川吃過的一道美味鴨子。於是就用枸杞、三七、紹酒等烹調瞭一隻肥鴨,親手獻給玄宗。玄宗食後,大加稱贊,詔詢李白,問道:“卿所進之菜乃何物烹制?”李白如實以對,玄宗點頭曰:“難為卿至誠之心,此菜就名‘太白鴨子’吧。”