炸菠菜脯怎麼做最有營養
炸菠菜脯簡介
炸菠菜脯是山東省傳統的特色名菜,屬於魯菜系。炸菠菜脯以菠菜為主要材料,烹飪以炸為主。菠菜、香菇洗凈,切成末備用。
炸菠菜脯怎麼做最有營養
炸菠菜脯做法一
1、菠菜洗凈,取菠菜心嫩葉。
2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。
3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出,瀝幹水分。
4、菠菜下入沸水鍋中汆燙去除草酸撈出,瀝幹水分。
5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末備用。
6、將菜丁放入碗內,加鹽、料酒、蔥汁水調制成菠菜餡。
7、將豆皮切成若幹長方片。
8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上,卷起來。
9、雞蛋清打成雪麗糊。
10、加入過篩面粉、幹淀粉,攪成暄糊。
11、將原料逐個掛勻暄糊。
12、入5成熱油鍋中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黃色,撈出控油裝盤即成。
炸菠菜脯做法二
材料：菠菜心250克,海米、豬肥肉膘、冬筍、冬菇各20克、豆腐皮15克,雞蛋清1個調料精鹽適量,味精少許,紹酒25克,蔥薑汁1大匙,幹淀粉50克,面粉適量。
1、菠菜心洗凈,用沸水燙過,切成末。
2、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小方丁,與菠菜一起加精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁調成菜餡,豆腐皮截成3.5厘米的圓片,包上菠菜餡。
3、雞蛋清打成雪麗糊,加面粉、幹淀粉,攪成糊。將做法2逐個掛勻糊,入四成熱的油鍋中炸至漂起後,翻個撈出,再入五成熱油鍋中炸成杏黃色,撈出瀝;由裝盤。
炸菠菜脯做法三
1、菠菜用開水焯一下,撈出瀝幹水分,切成末,香菇洗凈,切成末備用。
2、將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中,加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成菠菜餡。
3、豆皮改成小塊,在案板上鋪平,將拌好的菠菜餡放在豆皮上,四周留出折邊,將豆皮的四邊向中間折起,將菠菜餡包起來,包好的菠菜脯呈長方形炸。
4、蛋清用打蛋器打成雪花狀,加入淀粉和面粉,調成蛋糊。
5、炒鍋內放入植物油,燒至4成熱,將菠菜脯逐個掛上蛋糊,放入油鍋中炸至金黃撈出。
6、鍋內保留原油,油溫保持在5成熱,將炸好的菠菜脯全部倒入鍋中復炸一遍,炸成杏黃色撈出,控油切小段擺盤即可。
炸菠菜脯怎麼做營養會流失
做炸菠菜脯的時間不能過長，否則菠菜中的維生素會流失。
炸菠菜脯各食材的處理方法
怎麼清洗菠菜
菠菜根往往根裡容易藏泥,很多人把它丟掉,這是不對的,菠菜根富含鐵等微量元素,所以應該保留。將菠菜根切下來,菠菜根和莖分開洗,洗根的時候就像錯筷子一樣,多洗幾遍。
將菠菜葉發黃的或者爛瞭的去掉,放在水內沖洗幹凈,可以搓幾遍確保無泥,洗完後備用,最好能晾幹瞭。
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