做肉末茄子放什麼調料
肉末茄子簡介
此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴,起源於西漢,屬於傢常菜。營養豐富,色香味俱全,且容易上手。
做肉末茄子放什麼調料
材料：茄子2,香菇1,毛蔥3,肉末100g,蒜末,青紅椒末,薑末,蔥花,耗油,海鮮醬,淀粉,水,食用油 白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對半長切一半(縮短時間,好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(為瞭好入味兒),脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內,加入少許白酒+醬油醃制3-5分鐘。
4、茄子切一半後,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多餘淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋,加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
7、加入醃肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油,用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上,慢燉収汁兒出鍋,裝盤+蔥花即可。
肉末茄子的常見做法
肉末茄子做法一
1、肉餡用料酒醃制十分鐘。
2、茄子洗凈,切長條狀;香蔥切成蔥花,大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內拭去水分,坐於火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙幹其中的水分,茄子變得軟焉後盛出。
4、鍋內倒少量貴太太山茶油,以能潤鍋即可,下醃好的肉餡,小火翻炒散開,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過的茄子,與肉餡一起再次翻炒,調生抽和料酒,仍用小火翻炒五分鐘,調白糖和雞精後撒上蔥花,炒勻即可起鍋。
肉末茄子做法二
1、瘦肉切成末(加鹽和料酒醃漬一會),薑切絲,蔥切花。
2、茄子切滾刀塊,放到水中浸泡一會(茄子十分吸油,泡一會更改善口感,而且不吸油)3、熱鍋倒入色拉油,炒香生薑,放入肉末翻炒,移到一邊,加入一大勺豆瓣醬炒香。
4、倒入茄子翻炒均勻,點入少許老抽,放鹽和雞精(鹽要少放,豆瓣醬比較咸)調味,撒上蔥花,即可出鍋。
肉末茄子做法三
1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊;鍋內多到一些油,燒熱後下入茄子翻炒。(茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下)。
2、茄子炒軟後盛出備用;用料酒,生抽,老抽,糖和少許鹽調成味汁;油鍋蒜末爆香,入肉末翻炒至變色。
3、倒入茄子和味汁炒勻,並大火收汁;出鍋時撒入蔥花。
4、做這個菜,茄子先要入油鍋炸軟,吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒,那香味和滋味就全出來瞭。這香味和滋味到現在我還很懷念。
5、現在我也常做肉末茄子吃,雖然也很好吃,但總覺得還缺少點什麼,也許是心境已不同往昔瞭吧!校園裡的很多東西,總是最美好的!
肉末茄子的食物相克知識
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節治療
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
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