玉須泥鰍湯怎麼做最有營養

網食譜庫玉須泥鰍湯怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹玉須泥鰍湯怎麼做最有營養，玉須泥鰍湯怎麼做營養會流失，玉須泥鰍湯各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

玉須泥鰍湯簡介

玉須泥鰍湯是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。菜肴的特點是清淡而多味,營養豐富,可補中益腎,可祛濕消渴。

玉須泥鰍湯怎麼做最有營養

玉須泥鰍湯的做法

原料:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米須15克。 調料:蔥1根,鹽少許,生薑數片,麻油數滴。

做法:

1、將泥鰍剪開腹部,洗凈,用沸水氽過後,撈起,瀝幹。

2、豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。

3、放入薑、蔥,加入適量沸水;玉米須用紗佈紮緊,也置入砂鍋內。

4、用文火煲至五六成熟時,放入雞胸脯肉絲,繼續煲至熟爛為度。

5、食用時除去薑、蔥、玉米須,加入鹽、麻油調味。

玉須泥鰍湯怎麼做營養會流失

泥鰍不宜與檾蒿一同食用,若二者一同食用會降低營養價值,且影響消化吸收,對健康不利,不宜與狗肉同食,否則易導致陰虛火盛。食雞胸脯肉時不應飲湯棄肉。雞肉較容易變質,購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完,最好將剩下的雞肉煮熟保存,而不要生的保存。豬小排骨不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。豬小排骨烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

玉須泥鰍湯各食材的處理方法

泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在我國各地的淡水中都有分佈,常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中,喜食浮遊生物、小型甲殼類等,也食植物碎屑、藻類等。泥鰍和豆腐同烹,具很好的進補和食療功用;應用消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。新鮮的雞肉肉質緊密,顏色呈幹凈的粉紅色且有光澤,雞皮呈米色,並有光澤和張力,毛囊突出。豬小排骨不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者水較多、脂肪稀松的肉。在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。