東坡墨魚什麼時候放調料
東坡墨魚什麼時候放調料
1、墨頭魚洗凈,順剖為兩爿,頭相連, 兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度),然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿幹淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋於刀口處,待刀口翻起定形後,將魚腹貼鍋放入油裡,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、薑、蒜、香油豆瓣炒熟後,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放 麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。 註意:魚必須裡外洗凈,去除魚內血筋,成菜後便無腥味。油炸 時火要旺,但不能過大,至色呈金黃、魚身挺起即可。
東坡墨魚的一般做法
東坡墨魚做法一
1、墨頭魚經初步加工後,剖開為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面用直刀下,平刀進的刀法(為肉的三分之二的深度)。剖6至7刀,然後用精鹽,紹酒抹遍墨頭魚的全身。將蔥白切成7厘米的長絲;豆瓣剁細。
2、炒鍋燒熱,下油燒至8成熱時,將魚全身沽滿幹淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋於刀口處,待刀口翻起定形後,將魚腹貼鍋放入油裡,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。炒鍋留油,加豬油、下蔥、薑、蒜末、豆瓣煸鍋後,下高湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾成薄芡,撒上蔥花,然後烹入醋,快速起鍋,淋在魚上,撒上蔥白絲即成。
東坡墨魚做法二
1、備鮮墨魚。
2、鮮墨魚去內臟,薑切絲,另備薑片,調味料混合好待用。
3、取一鍋煮沸適量的水,下薑片、一點酒和油,把鮮墨魚焯熟,盛起晾涼待用。
4、在鍋內倒入所有調味料,加進小半碗水,煮沸,下薑絲,熄火。
5、待薑絲鹵汁涼後倒入裝瞭熟墨魚的碗內,鹵上半個小時。
6、吃時撈出墨魚,薑絲在上碟,淋下一點麻油,就可以吃瞭。
東坡墨魚做法三
1、墨魚洗滌整理幹凈,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米長、3厘米寬的條,下入沸水中焯燙卷曲,即刻撈出,瀝凈水分,再下入八成熱油中沖炸一下,倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油,用蔥、薑、蒜熗鍋,烹紹酒,加入黃豆醬,精鹽,味精炒香,添湯燒開,用水淀粉勾芡,下入墨魚卷,翻爆均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。
東坡墨魚的由來
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃鬱。
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