繡球魚翅什麼時候放調料

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繡球魚翅什麼時候放調料

材料：水發魚翅250克,雞脯肉50克,肥膘肉50克,火腿25克,絲瓜25克,蛋皮25克,蛋清25克。料酒30克,鹽3克,上湯500克,胡椒1克,清湯250克。

翅針先入沸水中氽幾次,然後裝入蒸碗,加煮沸的清湯(或沸水)上籠蒸半小時取出,再放入料酒、鹽、好湯末一次後,撈起晾幹水氣。火腿、絲瓜皮、蛋皮等均切成約3厘米長的細絲。與魚翅攪勻待用。雞脯、肥膘、蛋清打成雞摻,擠成直徑約1.5厘米的圓丸。盤中鋪上魚翅等絲,放上圓丸,再覆上魚翅等絲,然後將圓丸和魚翅等絲逐個團成繡球形,放入方盤中,上籠蒸5分鐘取出,放入碗內加清湯、胡椒、料酒,待上菜前泡熱,瀝去蒸湯,繡球九入碗另加燒好的特級清湯即成。

繡球魚翅的一般做法

繡球魚翅做法一

1、魚翅(熟)撕絲;香菇泡軟後切絲,和魚翅混合拌勻。豬肉(絞碎)、蝦肉、荸薺切碎後攪勻,加上味精5克、鹽2克、香油5克、白胡椒粉調味,並用手捏成圓球,外沾魚翅香菇絲。

2、處理好的繡球魚翅,用中火蒸8分鐘後,取出置盤。

3、高湯300克、味精5克、鹽2克、香油2克煮開後,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,調勻後淋盤。

繡球魚翅做法二

用料主料:水發小金翅500克、雞脯肉400克配料:蛋清、蔥薑末調料:鹽、味精、雞粉、上湯、濕淀粉、明油。

1、將小金翅梳成翅絲,加卜湯煨透,瀝十水分備用。

2、雞脯肉制泥,加蔥薑末、蛋清、鹽、味精等攪打成餡。

3、將雞泥擠成丸瞭,滾上翅絲,人籠蒸制5分鐘至熟裝盤。上湯調味,勾芡,淋在繡球翅上,再淋明油即可。

繡球魚翅做法三

1、將發好的魚翅先放入沸水鍋焯水,撈出,再放入碗內加雞湯、蔥結、薑片、黃酒,上籠蒸酥,瀝幹水分。將熟雞絲、蛋皮絲、火腿絲、冬菇絲和魚翅拌勻,成為五彩絲料散鋪在盆中。

2、把蝦仁、豬肥膘和雞脯肉一起放在新鮮肉皮上,用刀捶成細茸,放在容器內,用清水調散、拌和,加雞蛋清,順著一定的方向,用力攪拌上勁,再加蔥薑汁、黃酒、細鹽、味精、幹生粉、胡椒粉,繼續攪至各料合為一體、色白亮而韌勁足,成為“雞蝦膠”。然後用手把雞蝦膠擠成24個直徑約為2厘米的丸,逐隻放在五彩絲料上,使魚翅等五絲均勻地沾裹在雞蝦丸的外面,再碼放在盤中,上籠蒸7～8分鐘至熟,成為繡球。將“繡球”移放到潔凈的大圓盤中間碼放整齊。

3、凈鍋內加少量油,放雞湯2勺,調好鮮咸味燒沸,把小菜心放入燒至柔軟、翠綠,用筷逐棵夾在繡球四周,再將蒸繡球原汁加鍋,勾流利芡,淋上雞油,澆在繡球與菜心上生光增味即成。

繡球魚翅的由來

繡球魚翅是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。形色美觀,湯清味鮮。適於作夏季筵宴頭菜。