做南薺燒鴨丁放什麼調料
南薺燒鴨丁簡介
南薺燒鴨丁是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。此菜色澤紅亮,滋味濃厚,味微辣,口感脆嫩。
做南薺燒鴨丁放什麼調料
1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見方),用薑片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味,醃20-30分鐘,馬蹄切成四瓣,香料洗凈用紗佈包好,面粉、黃油烤制酥合10個待用。
2、鴨丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁,下入薑、蔥、紹酒、香料包,少許醬油,燒開下入鴨丁開後,用中火燜?,去掉薑蔥、香料包,下入馬蹄丁燒一會,下入味精,勾少許水豆粉,用小火收亮,裝入酥合,裝盤即成。
南薺燒鴨丁的常見做法
南薺燒鴨丁做法一
1、子鴨半隻,青椒少許,薑,蒜少許。
2、鴨肉切丁。
3、辣椒,薑,蒜切絲。
4、先炒鴨丁。
5、淋點醋去腥。
6、放點鹽炒幹水分。
7、淋上醬油炒勻。
8、放進薑絲。
9、再放進蒜片和青椒。
10、炒香。
11、調點味精,清水燒開裝盤。
南薺燒鴨丁做法二
1、鴨腿2隻洗凈,剔骨留肉。
2、鴨腿肉切成小丁,調入鹽、淀粉、料酒抓勻上漿。
3、洋蔥、黃瓜、紅辣椒分別切丁。
4、鍋中放多些油燒至四成熱下鴨肉滑散至熟。
5、再下入黃瓜丁滑油。
6、撈起控凈油分。
7、鍋中留底油燒熱,下洋蔥丁和紅辣椒丁炒香。
8、調入甜面醬和少許水。
9、下入鴨肉,再放味精、白糖大火翻炒均勻,起鍋裝入盤中,撒上蔥花即可。
南薺燒鴨丁做法三
1、材料:鴨肉 黑木耳 紅辣椒、薑、蔥、植物油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、麻油、大蒜。
2、鴨肉切丁,鴨肉加少許鹽,用香油鹽淀粉醃制一會。
3、黑木耳用熱水泡軟。
4、切小片。
5、紅辣椒切斜段 蔥薑洗凈切片和段,大蒜切片。
6、熱鍋涼油,加鴨肉炒變白色撈起。
7、鍋裡加油,燒7成熱,加蔥薑大蒜紅辣椒炒出香味。
8、加黑木耳翻炒加鹽。
9、加鴨肉丁翻炒均勻。
10、雞精胡椒粉繼續翻炒。
11、出鍋前淋入麻油就好。
南薺燒鴨丁的食物相克知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用,隻是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂和鴨肉二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應使其營養價值降低,兩者最好不要同時食用。
4、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
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